Buzdolabı çekmecesinde unutulmuş 2 nektarin, 2 mürdüm eriği ve bir iki salkım üzüm gözüme çarptı. Değerlendirmek için yapılabilecekler listesinde ilk sırada tabi ki tart vardı. Karar verilmesi gereken ilk şey hangi tart tabanını kullanacaktım. İkincisi ise kremaydı. Tart tabanı buzdolabına dayanıklı olup, hemen yumuşamamalıydı. Krema da meyvelerin tadını bastırmayıp, tart tabanını sulandırmaması için yoğun bir kıvamda olmalıydı, ve içinde çok fazla yumurta sarısı olmasını istemiyordum. Aslında yumurta hesabı kaçamak benim için biraz. Kalori adına lezzetten de taviz vermek çok içime sinmiyordu. İki alternatifim vardı. Dorie Greenspan'ın 'Baking my home to my yours' ve 'Paris sweets' adlı iki kaynağındaki pastacı kreması arasında seçim yapacaktım. Birisi 6, diğeri 3 yumurtalı bir tarifti. Bu seferlik 3 yumurta baskın geldi. Yoksa 6 yumurtalı krema çok daha lezzetli laf aramızda. İlerleyen günlerde bu 6 yumurtalı pastacı kremasıyla da ilgili bir tarif yayınlamak istiyorum. Sonuçda 3 gün dayanabilen, ağızda dağılan, az yumurtalı ve vanilya özütü ile tatlandırılmış meyveli hafif bir tartım oldu. Meyveleri pişirip de lapalaştırmaya niyetim yoktu. Bu yüzden tartı ayrı, kremayı ayrı pişirip, meyveleri ayrı hazırlayıp, daha sonra hepsini birleştirdim.
Biraz da tart tabanının inceliklerinden bahsetmek istiyorum. Eğer ağızda dağılan, ne yumuşak ne sert, sable kurabiye gibi bir tart hamuru istiyorsanız, öncelikle her şey soğuk olmalı. Ve tart hamuru çok mecbur kalmadıkça asla elle yoğrulmamalı. El ile temas eden hamurun içindeki tereyağı erimeye başlayacaktır. Bu da tartın sert takır takır bir şey olmasına sebebiyet verecektir. En doğru seçim mutfak robotudur. Diyeceksiniz ki eskiden mutfak robotumu varmış. O zaman bir çatalla bütün malzemeleri dikkatli ve sabırlı bir şekilde bastıra bastıra her şey iyice karışana kadar yoğurursunuz. Tereyağının eridiğini hissettiğiniz anda buzdolabına koyup 20 dakika kadar dinlendirin. El ile denemek isterim illa derseniz, yoğuracağınız kabı buzla su dolu başka bir kaba oturtturup deneyebilirsiniz. Yine aynı şekilde tereyağının eridiğini hissettiğiniz anda buzdolabına koyup 20 dakika kadar dinlendirebilirsiniz.
Tart tabanı
Tarif Dorie Greenspan’ın ‘Baking from my home to yours’ adlı kitabından alınmıştır.
- 1 1/2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 120 gr tereyağı (buz gibi soğuk)
- 1 yumurta sarısı (soğuk)
Hazırlanışı
- Mutfak robotuna önce tuz, pudra şekeri, ve unu alıp birkaç kez karışana kadar çekin.
- Küp küp doğranmış olan soğuk tereyağını ilave edip, çok çok iri kum taneleri gibi olana kadar kesik kesik çekin. Unutmayın tereyağı asla erimemeli. Yumurta sarısını da ilave edip en son bir daha karıştırın.
- Karışımın hepsini bir araya getirip top yapıp, üzerine bastırıp biraz düzleştirip, buzdolabı poşetine koyup 1 saat dinlendirin.
- Fırınınızı önceden 180 C’ye ısıtın.
- 23 cm’lik bir tart kalıbını hafifçe yağlayın ve hamuru bu kalıbın ortasına yerleştirip parmak uçlarınızla kenarlardan kalıbın hizasına gelecek şekilde yükseltip yayın.
- Hamurun ortasına yağlı kağıt serin ve üzerine 10-15 tane nohut serpin ve 18 dakika kadar pişirin.( bu nohutları diğer tart hamuru denemelerinizde yine kullanabilirsiniz.)
- Sonra nohutları ve kağıdı alıp 5 dakika daha pişirip, tel ızgaranın üzerine alıp soğutun.
Pastacı kreması
Tarif Dorie Greenspan’ın ‘Paris sweets’ adlı kitabında alınmıştır.
- 1 ¼ su bardağı (cup) yağlı süt
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 3 yumurta sarısı
- ½ su bardağı toz şeker
- 3 çorba kaşığı mısır nişastası
- 3 çorba kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
- Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Ayrı bir tencerede önce şeker ve mısır nişastasını karıştırın, topak kalmasın, üzerine yumurta sarılarını ilave edip çırpın iyice.
- Bir yandan çırparken sıcak olan sütü yavaş yavaş ilave edin, birden sakın hepsini eklemeyin ve çırpmayı bırakmayın, aksi takdirde yumurta sarıları sıcaklıkla karşılaşınca pişip topak topak olacaktır.
- Sütün hepsini ilave edince tencereyi orta harlı bir ocağa alıp bir yandan da bırakmadan çırpın.
- Kaynamaya başlayınca 1 dakika kadar daha çırpıp ocaktan alın.
- Vanilya özütünü ilave edip çırpın.
- Biraz soğuduktan sonra tereyağını küp küp kesip kremanın içinde tamamen eriyene kadar çırpın ve kremayı soğumaya bırakın.
Tartın hazırlanışı
- Soğumuş olan tart tabanına soğumuş olan kremayı yayın.
- 2 adet ince dilimlenmiş nektarini, 2 adet dilimlenmiş mürdüm eriğini, bir avuç üzüm tanesini kremanın üzerine kendi zevkinize göre dizin.
- Yarım limonun suyunu ve bir tatlı kaşığı balı ayrı bir yerde karıştırıp, meyvelerin üzerine gezdirin. Limon suyu meyvelerin renginin kararmasını engelleyecektir.
- En son üzerine kendi sevdiğiniz yemişlerden fındık, fıstık ya da badem serpiştirin.
Afiyet olsun.
