Limonlu Tart

Bu bir Pierre Herme mucizesi. Bu reçete risk ve cesaret ister. Tereyağından korkunuz yoksa kesinlikle deneyin. Limonata, limonlu dondurma ve limonlu tatlıları sevenler muhakkak denesin ve yedirsin. Tereyağı korkutmasın sizi, inanılmaz hafif bir tatlı. Hatta iftardan sonra bile servis edilebilecek hafiflikte. Yani bir tereyağı mucizesi. Çok çok soğuk servis edin. Ferahlatıcı özelliği var.
Çoğu limon kordu tariflerinde yumurta sarısı kullanılır sadece. Burada yumurtaları tümüyle kullanmak içimi çok rahatlattı. Yoksa her tariften sonra bu akları ne yapacağım derdi beni benden alıyor. Ve yumurta kokusu kesinlikle yok, içiniz rahat olsun. Normal reçetede vanilya yok, ben yinede ekledim. Krema az biraz tart tabanına fazla gelebilir. Ben buzluktaki keklerimle iki bardağa limonlu, kekli, meyveli bir aperatif hazırladım.
Sade yenebileceği gibi mevsimi olan taze frambuaz, yaban mersini yada böğürtlenle servis etmenizi öneririm. Ne demişler çivi çiviyi söker. Ekşi ekşiye yakışıyor: )
Yakında bir soğuk tatlı daha yayınlamaya çalışacağım bir aksilik olmazsa. Sağlıcakla kalın.



Limonlu Tart

Tart Tabanı

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/2 cup /su bardağı beyaz un
• 1/2 cup/su bardağı pudra şekeri
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 120 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağ
• 1 yumurta sarısı (soğuk)
  

Hazırlanışı

• Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu bir kaç kez kesik kesik çekin.
• Doğranmış tereyağını da ilave edip bir kaç kez kesik kesik çekin. Ekmek kırıntıları şekline gelince hamur durun. Yani tereyağının erimesine izin vermeyin çekerken. Bu aşamada yumurtayı da ilave edip sadece karışana kadar bir kaç kez çekin. Hamur tam toplanmasın. Siz ellerinizle top gibi bir araya getirip disk şeklini verin. Streçleyip buzdolabında bir saat dinlendirin.
  
• Fırınınızı önceden 180'C'ye ısıtın.
  
• 23 cm'lik tart kalıbınızı çok hafif yağlayın ve hamurunuzu kalıbın ortasına yerleştirip kenarlara doğru parmaklarınızla yayıp yükseltin.
• Hamurun ortasına kabarmaması için yağlı kağıt serip içine daha sonraki tart yapımlarınızda yine kullanmak üzere 1 su bardağı kadar nohut ya da kuru fasulye yayın. Hamuru bu haliyle 15-20 dakika pişirin.
• Sonra nohut ve kağıdı alıp 5 dakika daha pişirin ve sonrasında tel ızgara üzerine alıp soğutun.

Limonlu Dolgu (Limon Kordu)

Tarif Pierre Herme'ye aittir.

Malzemeler

• 1 cup/su bardağı toz şeker
• 3 limonun kabuğu rendesi
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada toz vanilin
  
• 3/4 cup/su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 250 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı

Hazırlanışı

• Toz şeker ve limon kabuğu rendesini ısıya dayanıklı bir kapda parmaklarınızla ovuşturup aromasının çıkmasını sağlayın.
• Limon suyunu, vanilyayı ve yumurtaları bir balon tel yardımıyla şekerli karışıma çırparak ilave edin. Bu karışımın bulunduğu kabı kendisinden bir boy büyük içi bir-iki parmak su dolu bir tencereye yerleştirin. Yalnız alttaki tenceredeki kaynayan su üstteki karışımın bulunduğu kaba değmesin. Sadece buharı değsin.
• Bu ben mari düzeneğinde sürekli balon telle karştıra karıştıra yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar çırpın. Bu sıcaklık 82 C olacak. Ben göz kararı yaptım. Kıvamı balon tel, kremaya değdiğinde iz bırakıyorsa ocaktan alıp, tel bir süzgeçten geçirip içindeki limon kabuklarından kurtulup tezgaha soğumaya bırakın, yani 60 C olana kadar. Ben bunuda yine göz kararı yaptım. Ocaktan aldıktan 5 dakika sonra tereyağı parçalarını 3 seferde ekleyip mikserle 4-5 dakika iyice çırptım. , Krema tarta dökülmeye hazır.
  

Tartın hazırlanışı

• Soğuyan tart tabanınızı servis tabağınıza alıp, kremayı her yerine eşit yayılacak şekilde içine dökün.
• Üzerine frambuaz, yaban mersini, böğürtlen gibi yine ekşi meyveler yakıştığından bunlarla servis etmenizi öneririm. Ve meyvelerin tartın üzerini boyamaması için servis sırasında kullanın. Buzdolabında 2 gün tazeliğini koruyacaktır. Afiyet olsun; )
  

Domates ve Kabak Çorbası

Bir başladık tam başlayalım bari. Havalar biraz olsun soğumuşken, domates ve kabaklar en güzel son hallerindelerken, ne çorbası pişirsem diye düşünürkene iftar masasına gelsin bu çorbalar.
Pişirilme yöntemleri hemen hemen aynı olan bu iki çorbanın domates ve mini mini kabakları bizim bahçeden.



Yapım aşamaları kolay ve pratik. Domateslerinizi seçerken ekşi olmamalarına dikkat etmenizi tavsiye ederim. Ha ben ekşi seviyorum derseniz ne ala.




Domates Çorbası

6 kişilik

Malzemeler

• 75 gram tereyağı
• 1 adet orta büyüklükte kırmızı ya da kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2,5 çorba kaşığı un
  
• 1,5 kilo domates
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1-2 yaprak defne ya da kurutulmuş kereviz yaprağı
• 4 cup/su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

• Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
• Domateslerin kabuklarını soymak için, sıcak suya batırıp biraz bekletip soyun, oldukça kolay olacaktır. Soyulan domatesleri bir kapda blendırdan geçirip püre haline getirin ve ayrı bir yerde bekletin.
  
• Orta büyüklükteki bir tencerede tereyağıyla soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
• Unu ilave edip kokusu çıkıp pembeleşene kadar dibini kazıya kazıya kavurun.
• Domatesleri ilave edip bir taşım kaynayana kadar karıştırın ve soğanlar ve sarımsaklar yok olacak şekilde blendırdan geçirin.
  
• Sıcak suyu, karabiberi, defne ya da kereviz yaprağını da ilave edip kaynayana kadar dibinden beri karıştırın. Kaynadıktan sonra 20 dakika daha pişirip tel bir süzgeçten geçirip karabiberin, yaprakların ve domates çekirdeklerini çorbadan temizleyin ve sonra yine blendırdan geçirip tamamen pürüzsüzleştirin. Tuzunu da kontrol edip önceden hazırladığınız küp küp kızarmış ekmekler ve fesleğen yaprakları ile servis edin. Afiyet olsun.

Kabak çorbası

6 kişilik

Malzemeler

• 75 gram tereyağı
  
• 1 adet kırmızı ya da kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2,5 çorba kaşığı un
• 2 adet orta büyüklükte yeşil kabak
• 4 cup/su bardağı sıcak su ya da sıcak tavuk suyu
• Ekstradan servis için tereyağı, kırmızı pul biber ve nane

Hazırlanışı

• Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
• Orta büyüklükteki bir tencerede tereyağıyla soğan ve sarımsağı pempeleşene kadar kavurun.
• Unu ilave edip kokusu çıkıp pembeleşene kadar dibini kazıya kazıya kavurun.
• Hazırladığınız sıcak su ya da tavuk suyunu ilave edip dibinden beri iyice kazıya kazıya karıştırın.
• Küp küp doğradığınız kabakları da ilave edip kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca 30 dakika boyunca pişirin.
• Pişen çorbayı blendırdan geçirip, iyice pürüzsüzleştirip tuzunu kontol edip servise hazırlayın.
• Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Köpük köpük olunca nane ve pul biberi ilave edin. Servize hazır olan çorbanın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.
  

Erikli Kek

Herkese hayırlı Ramazanlar. Ne kadar oldu diye yazmak istemiyorum. Biliyorum çok ihmal ettim burayı. Ama bundan sonra daha sık güncellemeye çalışacağım.
Denenen reçetelerin ya resimleri olmuyor, ya istediğim gibi olmuyor, ya da zamanım olmuyor. Mini mini bir boğaza daha yetişmeye çalışıyorum. Onun damak zevkini anlamaya çalışıyorum. Derken zaman geçiyor farkına varmadan. Kendi mutfağım için denediğim çok şeyde olmayınca, buralara uğrayamadım, ama yakından da takip etmeye çalıştım.
Mürdüm eriğini sevenler bu keki çok sevecekler. Zamanı geçmeden de hemen deneyin derim. Hafif pelteleşmiş erikler tarçınlı, zencefilli lokmalar yatağında lezzetlerine lezzet katıyorlar. Ben yanında hafif çırpılmış krema ya da vanilya dondurma ile seviyorum. Sadece çayla tercih edecekseniz yasemin ya da yeşil çayı tavsiye ediyorum. İftardan sonra da servis edilebilecek hafiflikte. En kısa zamanda görüşmek üzere, sağlıcakla kalın!


Erikli Kek

Tarif Doriee Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Bir çimdik tuz
• 70 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 3/4 cup/su bardağı esmer şeker
• 2 büyük oda sıcaklığında yumurta
• 1/3 cup/su bardağı fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı vanilin ya da vanilya özütü
• 1/3 cup/su bardağı ceviz
• 6 adet orta irilikte ve olgunlukta ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış mürdüm eriği

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175 C'ye ısıtın.
• 24 cm'lik kelepçeli kalıbınızı yağlayıp unlayın.
• Unu, kabartma tozunu, tarçını, zencefili ve tuzu ayrı bir kaba eleyin.
• Tereyağını ayrı bir kabda iyice açılana kadar 2 dakika çırpın.
• Esmer şekeri ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Teker teker ve her biri karıştıkdan sonra diğerini ilave edecek şekilde yumurtaları ekleyin ve bir yandan çırpmaya devam edin.
• Fındık yağını ve vanilyayı da ilave edip çırpın.
• Unlu karışımı da ilave edip sadece karışana kadar çırpın.
• Karışımı hazırlanığınız kelepçeli kalıba döküp bir spatula yardımıyla eşit olacak şekilde yayın. Yoğun kıvamlı bir hamur olması sizi korkutmasın, doğru yoldasınız.
• Üzerine cevizleri serpiştirip, onun üzerine de erikleri istediğiniz şekilde iç kısımları yukarı gelecek şekilde dizin ve fırında yarım saat kadar altın rengini alana kadar pişirin.
• Tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra dilimleyip hafif çırpılmış krema ya da vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.