Çavdar ve Tam Buğday Unlu Kolay Ekmek

Ekmek makinesi almayı uzun zaman düşündüm. Mutfağımda yeni birilerine yer açacak alanım varmıydı? Bunun cevabı aslında hayırdı ama yine de evet olsaydı cevabım bu sefer kendime, gerekli mi? sorusunu soracaktım. Yaptığım denemeler ve araştırmalar sonucunda, bir kaç püf noktası sonrasında evde kendi fırınımda da çok lezzetli ekmekler yapabileceğimi gördüm.

Unun içindeki glutenleri aktif hale getirmek lazım. Yani püf noklarından bir taneside hamuru çok iyi yoğurmak. Çünkü bu yoğurma işleminden açığa çıkacak olan hamurun elastikliği artacak, bu da bize kolay kabaran ve yumuşacık puf puf bir ekmek sağlayacak.

Bir de mayalanma ısısı önemli. Normal bir oda ısısından biraz daha ılık bir ortam en uygunu. 26-27 C en iyisi. Benim yöntemim şöyle; fırınımı 25 saniye kadar 50 C ısıtıyorum ve daha sonra fırını kapatıyorum. Ve üzerini örttüğüm hamurumu içeri yerleştirip fırının kapağınıda kapatıyorum. Herkesin kendine göre yöntemleri var. Spot ışık altında mayalayanlar bile var.

Çavdar ve Tam Buğday Unlu Kolay Ekmek

Malzemeler

2 adet orta boy somun için;

• 200 gr patates


• 4 su bardağı beyaz un


• 1 su bardağı tam buğday unu


• 1 su bardağı çavdar unu


• 2 tatlı kaşığı tuz


• 3 tatlı kaşığı kuru aktif toz maya


• 2 su bardağı ılık içme suyu


• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

• Fırını 200 C'ye ısıtıyoruz.


• Patatesi soyup ufak bir tencereye küp küp doğrayıp, üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin ve püre haline getirin. Soğutmak için bir kenara alın.
  

Toz maya ve suyu bir kapda karıştırın ve 10dk dinlendirin. 1o dakinanın sonunda yandaki gibi suyun üzerinde kabarcıklar oluşması lazım. Bu bize mayanın aktif olduğunun yani kullanılabilir olduğunu gösterir.

Unları, tuzu ayrı bir kaba eleyin.

Unlu karışımı, patates püresini, mayalı suyu ve zeytinyağını birlikte 5 dakika yoğurun. Yumuşak bir hamur olacaktır.

• Yoğurduğunuz hamurun üzerini bir kapak yada bezle örtün, ılık bir yerde bir saat mayalamaya bırakın.
  

• 25 x 11 x 7 ölçülerindeki hafifçe yağlanmış 2 adet somun kalıbına hamuru paylaştırın, ve yine bir saat daha tezgahın üzerinde kalıplarda mayalamaya bırakıyoruz. Son hali yukarıdaki resimdeki gibi olmalı.
• Fırına verip 30 dakika yada üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
• Fırından çıktıktan sonra üzerlerine hafifçe su püskürtün, bu ekmeğimizin daha sonra yumuşak olmasını sağlayacak. 5 dakika sonra ekmeklerimizi kalıplarından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Afiyet olsun.

Espresso ve Çikolatalı Sable Kurabiye

Sarı-turuncu bir sonbahar günü. Hem kurabiye hem çikolata istiyorum derken, kendimi kitapların arasında, bu tarifin sayfasında buldum. Resmi olmadığı için ne şekil bir şey olduğunu hayal etmeye çalışıyordum. İçeriği hoşuma gitmişti. İçinde yumurta olmaması, ağzı hava almayan bir kutuda saklanıldığı takdirde, bir hafta kadar tazeliğini korumasına imkan veriyor. Hazırlama ve bekleme süresinin uzun olmaması da tarifin keyifli tarafı. Alttaki resimde ana malzemeler ve hamurun şekillenme kısmı hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.

Kahve çikolatadan bahsetmek istiyorum birazda. Kurabiyelerde hep damla çikolata kullanılıyor. Ama ülkemizde kullanılan damla çikolatalar kaliteli değil. Bu yüzden muhakkak %70 kakao içeren bir çikolatayı kullanmanızı tavsiye edeceğim. İster küvertür olsun, ister damla ama en önemlisi %70 kakao içersin. Şu sıra, bir kaç markanın da marketlerde %70 kakao içeren çikolatalarına rastladım. Bunlarıda kullanabilirsiniz eğer küvertür bulamazsanız. Bir de çekirdek kahve olarak starbucks sumatra kullanıyorum. Siz kendi keyfinize göre istediğiniz çekirdek kahveyi kullanabilirsiniz. Yalnız instant kahve kullanmadım hiç, nasıl olur bir fikrim yok. Pudra şekerinizi mümkünse siz hazırlayın. Hazır satılan pudra şekerlerinde vanilin olduğu için, sizin ilave ettiğiniz vanilya özütü ekstra olacak. Tercih sizin.

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından alınmıştır.

Espresso ve Çikolatalı Sable Kurabiye

25 adet 2x2 kurabiye için

Malzemeler

• 1/2 çorba kaşığı toz çekilmiş çekirdek kahve


• 1/2 çorba kaşığı kaymış su


• 120 gr oda sıcaklğında tereyağı


• 1/3 su bardağı pudra şekeri


• 1/4 çay kaşığı vanilya özütü


• 1 su bardağı un


• 1/4 su bardağı minik minik doğranmış bitter çikolata
  

Hazırlanışı

• Kaynamış su ile kahvenizi demleyip bir köşede soğutun.
• Tereyağı ve pudra şekerini mikserle orta hızda 3 dakika çırpın.
• Vanilya özütü ve demlenmiş kahvenizi suyuyla birlikte bir yandan ilave edin karışıma.
• Unu 3 seferde, her defasında iyice karıştırarak ilave edin,bir yandan mikserle çırpın ama sadece herşey karışana kadar. Her şey karışınca mikseri kapatın.
• Doğradığınız çikolataları ilave edip spatula ile bir karıştırın.
• Bütün hamuru elinizi çok değirmeden top yapıp, streçe sarıp, dikdörtgenler prizması yapın. (kesildiğinde 2x2 kare olacak şekilde)
• Hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
• Fırınınızı 160 C'ye ısıtın.
• Dinlenmiş olan hamuru keskin olan bir bıçak yardımıyla 5 mm-7 mm kalınlığında kesip, 1,5 cm aralıklarla yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Keserken çikolatadan dolayı dağılan hamurlar olacaktır, telaşlanmayın; elinizle kopan parçaları tekrar bütünleştirebilirsiniz, yeterki hamura elinizin sıcaklığı geçmesin. Yani tereyağının erimesine izin vermeyin. Bu kurabiyenizin sert olmasına sebep olur.
• 16-20 dakika yada altın rengi olana kadar pişirin. Ve ağzı hava almayan kaplarda bir hafta kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Baharat Dünyası

Geçenlerde Mısır Çarşısı’nda yapmış olduğum alışverişten görüntüleri sizlerle paylaşmak istedim. Senede bir kez muhakkak ziyaret edip depolama yaparım. Baharatlarım her zaman taze olmalı. Bir seneden fazla kalmış olan baharat aromasından fire veriyor ne yazıkki. Ve baharatlarınızın toz haline kullanılması gerekiyorsa, muhakkak tohum yada bütün halde alın ve kendiniz toz haline getirin. Baharatın aromasının en zengin olduğu an ilk çekildiği andır. Bunun için bir kahve öğütücü yada havan işinizi görecektir.

Gelelim aldıklarıma; Önce muskattan bahsetmek istiyorum. ‘Küçük Hindistan Cevizi’ diye de geçiyor. Ama hindistan cevizi ile bir benzerlği yoktur. Endonezya’nın Banda Adaları anavatanıdır. Ben muskatı keklerde, makarnalarda, başamel sosda rendeleyerek kullanıyorum. Keskin ve ferah bir tadı var.

Tarçını sevmeyen varmıdır acaba. Keklere, kurabiyelere, içeceklere keskin hoş bir tad katar. Osmanlı mutfağında da çok kullanılır. Özellikle pilavların üzerlerine serperlermiş. Bir ağaç kabuğunun iç kısmından çubuklar halinde temin edilip, toz haline getirilerek kullanılıyor.

Kimyonun keskin, acı ve biraz sert bir tadı var. Meksika mutfağında kullanılır en çok. Özellikle et yemeklerinde kullanmayı tercih ediyorum. Muhammara gibi meze yada dip soslara da ayrı bir lezzet katıyor. Bu baharat da bir çiçeğin tohumlarınden elde ediliyor. Bu tohumların toz haline getirilmesi ile de kullanılır. İştah acıcı özelliği ile de yemek öncesi aperatiflerde kullanıyorum.

Yıldız anason, adından da anlaşılacağı gibi hem yıldız şeklinde, hemde tadı anasona benziyor. Yaprak dökmeyen manolya ağacının meyvesinin zamanında toplanıp kurutulması ile temin ediliyor. Tadının anason ve rezene arasında olması ve ferahlatıcı karakterinden dolayı deniz ürünlerinde ve özellikle meyveli, şuruplu tatlılarda çok kullanılır. Ben ayrıca tarçın çubuğu ile çay olarak tüketiyorum.

Karabiberi her zaman taze çekerek kullanıyorum. Mutfak gereçleri satan bir mağazadan temin ettiğim ufak ebatlardaki ahşap bir öğütücü sürekli elimin altında. Bütün salçalı, etli, baharatlı yemeklerde kullanırım. Sıcak çikolatada bile!!

Kakule, Hindistan mutfağının vazgeçilmez aroması. Hindistan’ın yabani ormanlarında yetişen bir bitkinin, yeşil kabuklu meyvelerinin içindeki esmer renkli tohumlarıdır. Hintliler nefesleri güzel koksun diye bu tohumları çiğnerlemiş. Gerçekten de kokusu çok ferah ve limonumsudur. İştah açıcı ve mideyi rahatlama özellikleride çok önemli. Tadının bergamota benzemesinden dolayı çaylarda ve kahvelerde havanda bir miktar döverek kullanabilirsiniz. Sütlü tatlılarada çok yakışır. Kakuleyi yaz yaz bitiremem. Arap mutfağında kahveden başlayıp, Hindistan’da et yemekleri, dondurmalar, Alman mutfağında unlu mamulleri diye liste uzar gider.

Kişnişin anavatanı Akdeniz ülkeleridir. Yumuşak bir bitkinin tohumlarıdır. İster toz halde ister tohum halde, köfte ve dolma baharatlarında, makarna soslarında, et yemeklerinde kullanılır. Ferah ama yakıcı bir tadı vardır. Ben en çok köfte harcına karıştırarak tüketiyorum, bir de peynirlerin üzerine az miktarda kimyonla toz halde kullanıyorum.

Gezimin yorgunluğunu atmak içinse almış olduğum yeşil çayı, yasemin çayıyla bütünleştirip yazımı yazıyorum.

Çikolatalı Frambuazlı Madlen Kek- Madeleines

Klasik Fransız sünger kekinin çikolatalısı. Dondurmanın, çayın, kahvenin yanına çok yakışıyor. Daha önce Dorie Greenspan'ın kitabındaki sade madlen kekini denemiştim, ama resmini çekecek fırsatı bulamadığımdan yayınlayamadım.
Şimdiki tarif elime yeni geçen yine Dorie Greenspan'ın kaleminden 'Chocolate Desserts by Pierre Herme' adlı kitapdan. Kitap tam manasıyla çikolata tutkunları için derlenmiş. Sıcak çikolatadan trüflere pastalara kadar bir çok kategori mevcut. Pierre Herme, tarif aşamalarında ayrıca kendine ait püf noktalarını okuyucularla paylaşmış.
Tarifdeki en önemli nokta; kakao kalitesi. Kakaonuz ne kadar kaliteliyse, lezzetteki amacınıza o kadar ulaşmışsınızdır. Benim elimde elit marka kakao vardı. Beni çok tatmin ettiği söylenmez ama Pierre Herme'nin dediği gibi 'Valrhona' marka kakao bulabilen varsa kesinlikle onu kullansın. Kendisi bunu tavsiye ediyor. Citys Nişantaşına yolunuz düşerse buradaki mağazasından temin edebilirsiniz. Biraz pahalı tabiki ama özel tarifler ve dostlarınızla paylaşacağınız bir ortam için yapacaksanız, dolabınızda bir miktar muhakkak bulundurun. Bir de keki pişireceğiniz kalıp meselesi var. Kendine özel midye şeklinde bir kalıp bu.


Başka bir kalıpda denemedim hiç. Mini muffin kalıplarında olur gibi geliyor bana, çünkü yapışan bir kek çeşidi değil. Gelelim tarife;

Çikolatalı Madlen Kek

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Chocolate Desserts by Pierre Herme' adlı kitabından esinlenilmiştir.

24 adet kek için

Malzemeler

• 1/2 su bardağı (cup) artı 1 çorba kaşığı un (70 gr)
  
• 3 1/2 çorba kaşığı toz kakao
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/3 su bardağı (cup) artı 2 çorba kaşığı toz şeker (90gr)
• 1 çimdik tuz
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
  

Hazırlanışı

• Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu eleyip bir köşede bekletin.
• Fırınınızı 220 C'ye ayarlayın.
  
• Ayrı bir kapda limon kabuğu rendesini, şekeri ve tuzu parmak uçlarınızla aromasını birbirine yedirin.
• Limonlu karışımın üzerine yumurtaları teker teker ilave edip mikserle hafifçe çırpın düşük devirde.
• Karışıma tereyağını ilave edip, merhem kıvamına gelince durun.
• Ve unlu karışımı bir daha eleyerek ilave edin ve sadece karışana kadar karışım karıştırın.
• Kabın ağzını streçleyerk buzdolabında bir gece muhakkak dinlendirin. (madlen kekin karakteristik kamburu için, hamurun bir gece dinlenmesi şart. siz bu şekilde kabarmasını istemiyorsanız yada aceleniz varsa bir saat dinlendirip buzdolabında öyle pişirin.)
• Yağlanmış madlen kek kalıbının her bir bölmesine birer dondurulmus frambuaz yerleştirin, üzerlerine dinlenmiş yoğun hamuru paylaştırın kaşıkla. Yerleştirdiğiniz hamurun üzerini sakın düzlemeyin. Fırına girince zaten hemen eridiği için kendi yerleşiyor.
• Kalıbı fırına verince fırın ısısını 180 C'ye düşürüp, fırın kapağının arasına bir tahta kaşık yerleştirip fırın kapağının bir parmak kadar açık kalmasını sağlayın ve 13-15 dakika pişirin. Daha fazlada pişirmeyin, kurumasınlar. Fırından çıkınca hemen hepsini tel ızgaraya alıp soğutun. Afiyet olsun.
  

Tartölet (Tartelette)

Resimde gördüğünüz, hani pastane vitrinlerini süsleyen, insanın bakmadan geçemediği, kanına giren, minik tek lokmalık tartöletler. Ama ev yapımı. Pasta malzemeleri satan dükkanları dolaşırken, bu sevimli, minik kalıplarla karşılaştım. Bir pakette 50 adet var. Alsam mı, almasam mı diye çok düşündüm. Çünkü bunları yapabilmeniz için sadece parmak uçlarınızla çalışmanız gerek, ve tam 50 adet tartölet. Hamurun erimemesi lazım, piştikten sonra çok sert olur yoksa, sürekli buzdolabına girip çıkarsa da kuruyabilir. Bütün olabilecek olumsuzlukları sırtlanıp eve bu kalıplarla döndüm. Bu olay yaklaşık 3 ay önce gerçekleşdi. Kalıpları kullanabilecek vakti ancak yeni bulabildim. Bayram şekeri yerine kullandım kendilerini ve çok da beğenildi. Aklınızda olsun hediye ya da özel günler için çok nadide parçalar bunlar.

Taban olarak her zaman kullandığım tart tabanı hamurunu kullandım. Rulo yapıp 50 adet eşit parçaya ayırıp paylaştırdım kalıplara. Buradaki tarifi kullanabilirsiniz. Sadece pişirme süresini kısa tutacaksınız. Üzerleri kızarınca fırından alın. Krema olarak da, buradaki pastacı kremasını kullanabilirsiniz. Kremanın miktarı yine tart hamuru gibi yeterli. Ben kremanın yarısına 50 gram kadar bitter küvertür çikolatayı benmari usulü eritip karıştırdım. Hem sade hem çikolatalı kremam olmuş oldu. Soğuyan tartölet tabanlarına, soğuyan kremaları paylaştırıp, üzerlerini istediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz. Buzdolabında ağzı kapaklı bir kapda 2 gün tazeliğini koruyacaktır. Afiyet olsun.

Muhammara

Kahvaltı sofralarında biraz acı arayanlara, minik aperatife ihtiyacı olanlara, misafir sofralarında iştah açıcı güzel bir öneri. Yapımı da oldukça kolay, pişme, ön hazırlık derdi de yok.

Her yörenin çemen, acuka gibi farklı isimler altında benzer lezzeteleri var. Buda G.Antep yöresine ait. Bu yörede de kendi içinde değişiklik gösteriyor. Kimisinde domates salçası var, kimisinde biber salçası, kimisinde ikiside var. Bizimkisi de kendi muftağımızdan, canım annemden bana hediye.


Muhammara

Malzemeler

5 Su bardağı muhammara için

• 2 büyük taze taze kırmızı biber (robottan geçiririlmiş püre halinde)
• 4 çorba kaşığı kırmızı pul biber (5 çorba kaşığı su ile ıstatılmış, arzuya göre biberin yarısı acı yarısı acısız)
• 1paket etimek (robotta toz haline getirilmiş)
• 1 su bardağı (cup) iyice çekilmiş toz ceviz
• 1 cup iri çekilmiş ceviz
• 4 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 diş dövilmüş sarımsak
• 1/2 cup sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri bir kapda karıştırın. Damak zevkinize göre baharatını, ekşisini arttırabilirsiniz.
  
• Ekmeklere sürülmeye hazırdır. Buzdolabında 3 hafta tazeleğini koruyacaktır.

Afiyet olsun.

Vişneli Finansçı Keki

Pastacı kremasından arta kalan yumurta akları ile yapılabilecek en güzel tarif macaronlardan sonra bu olsa gerek. Bizde mekik dediğimiz keke çok benziyor. Hafif puf puf yumuşacık ekşi bademli bir kek.


Yaptığım araştırmaya göre finansçı keki orjinalinde 'brown butter' denilen, tereyağının kahverengileştirilerek elde edildiği bir yağ ile yapılıyor. Benim daha hafif bir tarife ihtiyacım vardı. Nick Malgieri'in Perfect cakes kitabında bana uygun bir tarif ile karşılaştım. Daha sonraki denemelerimde yarım ölçüde olsa brown butter ile deneyeceğim.



Vişneli Finansçı Keki

12 adet normal, 24 adet mini muffin için

• 3/4 su bardağı un
• 3/4 cup toz şeker
• 3/4 cup toz badem
• 1 fiske tuz
  
• 90 gr tereyağı
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/2 tatlı kaşığı acı badem aroması
• 3 büyük yumurta beyazı
• 1 cup dondurulmuş ve suyu akıtılmış çekirdeksiz vişne
  

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175C'ye ısıtınve muffin kalıplarınızı az yağlayarak hazırlayın.
  
• Badem tozunu, şekeri, unu, tuzu ve limon kabuğu rendesini bir kapda karıştırın mikserle.
• Bu karışıma oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edip 2 dakika çırpın.
• Başka bir kapda yumurta beyazlarını, vanilya özütünü ve acı badem aromasını hafifçe, çok köpürtmeden çırpın ve unlu karışımın yarısını ilave ederek çırpmaya devam edin.
• Kalan unlu karışımıda ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Karışımı kalıpların yarısını dolduracak kadar doldurun, çünkü oldukça kabaracaklar.
• Kalıpların üzerine hazırladığınız vişneleri yerleştirip hafifçe bastırın.
• 30 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirip, tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun.
  

Vişneli Frambuazlı Likapalı Çikolatalı Cheesecake

İlk ne zaman yedim bu tatlıyı hatırlamıyorum ama en sevdiğim tatlıdır kendileri. Bir fincan filtre kahvenin yanına cheesecake'den daha yakışanını tadmadım. Bu aromatik uyum başka ikilide yok.Yanına da bir top vanilyalı dondurma, keyif üstüne keyif. Benim için yemesi kadar pişirmesi de eğlencelidir.

Her çeşidi ayrı güzeldir. Dondurulmuş olan likapalarımın da bir kısmını yine burada kullandım. Bu üç ekşi meyve çok yakışıyor cheesecake'e. Siz isterseniz tamamen sade yada damla çikolatalı yapabilirisiniz, kendi ağız tadınıza kalmış. Bu yaptığım cheesecake krem peynirle yaptığım için NewYork tarzı oluyor. İtalyanlar ise bizim lor peynirimize çok benzeyen Ricotta peyniri ile yapıyorlar. Taze, kaliteli ve tuzsuz lor bulduğumda muhakkak deneyeceğim. Cheesecakekin üzerinin çatlamaması için su banyosunda pişirdim. Hem nemle pişeceği için çok daha lezzetli oluyor. Birde dilimlerken ki püf noktasını paylaşmak istiyorum. Dilimlerken kaynar suya daldırdığınız bıçağınızı bir havluyla hemen kurulayıp, hemen sıcak sıcak bıçağınızla tek hamle de kesin diliminizi. Her dilimde sıcak suya muhakkak batırın bıçağınızı, bu şekilde muntazam dilimler elde edersiniz.

Afiyet olsun.

Bisküvili Taban

• 165 gr arzu ettiğiniz marka bisküvi (ben burçak, pötibör karışımı kullanıyorum)
• 70 gr fındık iri çekilmiş
• 50 gr tereyağı eritilmiş
  
  

Hazırlanışı

• Tüm malzemeleri mutfak robotuna alıp iyice çekin.
• Karışımın hepsini 23 cm'lik çember kalına döküp, tabanına iyice bastırarak yayın.
• Önceden 175C 'de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip soğutun.
  
  

Peynirli Kısım

Dorie greenspan'ın 'Baking from my home to yours' adlı kitabından adapte edilmiştir.

• 500 gr labne peyniri oda ısısında
• 1 su bardağı (cup) toz şeker
• 1 çorba kaşığı un
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 4 büyük yumurta oda ısısında
• 1 su bardağı krema
• 50 gr benmari eritilmiş kaliteli bitter küvertür çikolata
• 1 1/2 cup karışık dondurulmuş likapa, frambuaz, vişne (dondurucudan çıkan vişne, suyunu salacağı için hamurun yapısını bozabilir, bu yüzden vişneleri bir kaç havlu kağıda sarıp suyunu çekmesini sağlayın)
  
  

Hazırlanışı

• Fırını 160 C'ye indirin.
• Labne penirini iyice açılıp kabarana kadar çırpın.
• Tozşeker, tuz ve unu karıştırıp peynire ilave edip çırpmaya devam edin.
• Yumurtaları teker teker iyice karıştırdıktan sonra ilave edin, bir yandan çırpın.
• Kremayı da ilave edip az karıştırıp mikseri kapatın.
• Karışımın 4'te 3'nü soğumuş olan bisküvi tabanına yayın.
• Geri kalan karışımı erimiş çikolata ile karıştırın ve kalıptaki peynirli karışımın üzerine istediğiiz şekilde kendi zevkinize göre ebruli şekilde yayın.
• En sonda meyveleri gelişigüzel üzerine serpin ve kalıbın etrafını sıkıca hiç bir şekilde su geçirmeyecek halde kaplayın, büyük bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi fırına verinde kaynar su ile doldurun ama çok doldurmayın, 1 parmak kalınlığında yetecektir ve 1,5 saat boyunca fırının orta katında pişirin. Su banyosunda pişirmiş olacağız cheesecakemizi.
  
  
• Fırının kapağını açarak kendi ısısında soğumasını sağlayın ve soğutuktan sonra en az 6 saat buzdolabında soğutun.