Yaban Mersinli ve Çikolatalı Cheesecake

Kısa bir süre önce Cafe Fernando'da okuduğum yöntem ile denemek istiyordum cheesecake'i. Süzülmüş labne peyniri ile! Her defasında dolguyu sulandıran o su, istediğim kıvamı vermiyordu. Sonunda o da çözülmüş oldu. Yazdan kalma yaban mersini stoğumu da burda kullandım. Geçen markette dolaşırken, dondurulmuş gıda bölümünde, dondurulmuş yaban mersinine rastladım. İlgilenenlere duyrulur. Artık bizimde dondurulmuş likapamız var!! Kilosu biraz pahalı, sebebi ise meyvenin nazikliği ve toplanma zorluğu, bizzat kendim yaşadığımdan biliyorum.
Minik minik bilyeler, sepete atıyorsunuz atıyorsunuz ama dolmuyor bi türlü.
Gelelim yoğunlaştırılmış süt olayına. Daha önce de Dulce de Leche'li puding tarifinde kullanmıştım. Süt tozu ile de bir maceram olmuştu burada. Her yerden temin edilemese de, bazen http://www.blogger.com/www.pastamalzemeleri.com sitesinin mağazasında bulunabiliyormuş. Eğer edinemezseniz yerine toz şeker de kullanabilirsiniz. Cheesecake'e uyarlama konusun da da çok düşünmedim. Klasik Dorie tarifinden farklı olarak , şeker yerine 400gr yoğunlaştırılmış şekerli süt ve biraz da un kullandım. Şekerli süt karamelize bir tat verdi. Yiyenlerde de tam not aldığından reçeteyi veriyorum. Güzel bir pazartesi dileğiyle..

Yaban Mersinli ve Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler

Taban (26 cm'lik kelepçeli kalıp için) Cafe fernando'ya aittir.

• 1 su bardağı/1 cup/100 gr un


• 40 gr tuzsuz toz badem


• 1/8 tatlı kaşığı tuz


• 1/4 su bardağı/1/4 cup/55 gr toz şeker


• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi


• 75 gr tereyağı soğuk küp küp kesilmiş


• 1 yumurta sarısı
  

Dolgulu Kısım


Tarif 'Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' Kitabından adapte edilmiştir.

• 750 gr süzülmüş labne peyniri oda sıcaklığında (900 gr labne peynirinden elde ediliyor)
  


• 400 gr yoğunlaştırılmış ve tatlandırılmış süt (sweetened condensed milk) oda sıcaklığında ( yoksa yerine 1 su bardağı toz şeker)
  


• 1 çorba kaşığı un


• 1/8 tatlı kaşığı tuz


• 2 tatlı kaşığı vanilya özütü


• 3 yumurta oda sıcaklığında


• 1 cup/1 su bardağı sıvı krema


• 1-2 damla taze sıkılmış limon suyu


• 1 cup/1 su bardağı dondurulmuş likapa (yaban mersini)


• 1/2 cup/1/2 su bardağı %70 kakao içeren damla çikolata
  

Hazırlanışı

• Tabanı hazırlamadan önce peyniri süzdürelim ve oda ısısına gelmesi gereken malzemeleri tezgaha dizin.


• Peyniri süzdürmek için, eski ve temiz bir tülbenti, süzgece serip peyniri de üzerine döküp 1 saat bekletin. Suyunu salacaktır.


• Sıvı krema ile limonu ayrı bir yerde karıştırıp, bir kenarda bekletin.


• Bir yandan taban için fırını 180 C'ye ısıtın. Un, toz badem, tuz, toz şeker, ve hindistan cevizini robotta birlikte bir kaç kez çekin.


• Tereyağını ilave edip iri kum taneleri oluncaya kadar, kesik kesik çekin. Yumurta sarısını da ilave edip, hamur toparlanıncaya kadar robotu kesik kesik çekin. Toparlanınca hemen durun. Hamuru 26 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle bütün tabana eşit olarak yayın, arzu ederseniz kenarlarını da biraz yükseltebilirsiniz. Hamuru kalıpla beraber buzdolabında 10 dakika soğutun. Ve fırında 20 dakika ya da altın rengini alana kadar pişirin, tel ızgara üzerinde kalıpla soğutun.
  


• Frının ısısını 160 C'ye indirin. Taban soğuduktan sonra kalıbın altını sıkıca alüminyum folya ile iki kat sarın. Su banyosunda pişireceğimiz için içeri su kaçmaması lazım.


• Süzdürülmüş olan peyniri çırpma kabına alıp, mikserle 2 dakika kadar iyice açılana kadar çırpın.


• Yoğunlaştırılmış sütü ( ya da toz şekeri) de ilave edip 1 dakika daha çırpın. Un, tuz ve vanilya özütünü de ilave edip çırpmaya devam edin.


• Yumurtaları teker teker, her biri iyice karışınca ilave edin, bir yandan çırpmaya devam edin.


• Limonlu kremayı da ilave edip, sadece karışana kadar çırpın. Çok fazla çırparsanız krema kabarır ve çok fazla baloncuk oluşmasına sebep olursunuz, buda cheesecakemizin çatlamasına sebep olur.


• Dondurulmuş likapaları çözülmesini beklemeden ve damla çikolataları da karışıma ilave edip, bir kaşık yardımıyla karıştırın. Ve tabanın üzerine kalıba dökün.


• Kalıbı derin bir tepsiye yerleştirip, fırının orta katına verin. Tepsiye, kalıpdan 2 parmak yüksek olacak şekilde sıcak su ilave edin. 1.5 saat boyunca pişirin. Fırının kapağını tahta bir kaşıkla aralık bırakarak yarım saat soğutun önce, daha sonra ızgara teli üzerine alıp 2 saat boyunca tamamen soğutun. 12 saat da fırında soğuttuktan sonra kelepçesini açıp, dilimleyip servis yapabilirsiniz. Bu konudaki püf noktasını daha önce paylaşmıştım.
  


• Sıcak su banyosunda pişirmemizin sebebi, cheesecake'e çatlamaması için yeteri kadar fırın içerisinde nem sağlayabilmek. Afiyet olsun.
  

Çikolata & Deniz Tuzu

Dünya Barış Kurabiyeleri


Çalışmaya başladığımdan beri site ile ilgilenemedim. Yeni reçeteler denendi ama resimleyemediğim için siteye koymayı tercih etmedim. Aynı zamanda Cafe Chocolatte'nin 1. yıl dönümü araya kaynamış oldu. Geçen sene ocak ayında başladığım bu mutfak maceraları, aniden gelen çalışma hayatı ile, sekteye uğradı. Bu 1,5 ayda düzenimi oturtmaya çalıştım. Artık eskisi kadar olmasa da, sık ve düzenli bir şekilde güncellemeye çalışacağım siteyi.

Gelelim kurabiyelere. Denizden çıktığınızda, dilinizdeki tuzun çikolata özütü içeren kapsüllere dönüşüp patlaması gibi bir şey. Bu reçeteyi Dorie Greenspan'in hem 'Paris Sweets' hem de 'Baking from my home to yours' kitabında görmüştüm. Tarifin asıl sahibi Pierre Herme tabiki. Bu kurabiyenin özelliği, içindeki tuz. Tarifin orjinalinde Fleur de sel denilen çok özel bir tuz kullanılıyor. Bu tuz, kurabiyenin içindeki kakao ve çikolata tadını çok daha ön plana çıkartıyor. Ama Türkiye'de bu tuza hiç rastlamadım ben. Yurtdışında yaşayanlar çok daha kolay elde edebilir. Orjinal tadı yakalamak için, en yakın tad deniz tuzu olabilir. Ben Maldon saf deniz tuzunu kullandım.

Resimde gördüğünüz tuzdur kendisi. Eğer çikolata ve tuzu bir arada sevenlerdenseniz, reçetedeki tuz miktarını arttırabilirsiniz.
Kullandığınız damla çikolata ve kakao için bir kaç şey söylemek istiyorum. Tarifteki kakao, gözüm gibi sakladığım Valrhona kakao. Gerçekten diğer kakaolardan çok farklı. Kokusu, rengi. Eğer bulabilme, ya da getirtebilme imkanınız varsa mukakkak edinin. Tadınca ne demek istediğimi anlayacaksınız. Nişantaşı City's'de mağazası bulunmakta. Şansınızı deneyebilirisiniz. Hiç değilse özel günleriniz için bir kenarda saklayabilirsiniz.
Bir de kullanacağınız damla çikolata konusu var. Bana hediye edilen kullanmaya kıyamadığım damla çikolataları da bu tarifte yerini aldı. % 70 kakao içerikli damla çikolata bulmanız zor olabilir. Eğer damla olarak bulamazsanız, % 70 kakao içerikli bulduğunuz çikolatanızı minik minik doğrayıpta kullanabilirsiniz.

Dünya Barış Kurabiyeleri

Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından esinlenilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/4 cup\1 1/4 su bardağı\170 gr un
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/3 cup\1/3 su bardağı\30 gr kakao
• 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 2/3 su bardağı/2/3 cup/120 gr esmer şeker
• 1/4 su bardağı/1/4 cup/50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 150 gr (%70 kakao içeren) damla çikolata
  

Hazırlanışı

• Unu, karbonatı ve kakaoyu bir eleme kabına eleyip, bir kenarda bekletin.
• Tereyağını yumuşayıncaya kadar mikser ile yumuşayıncaya kadar çırpın.
• Esmer şekeri, toz şekeri, vanilya özütünü ve deniz tuzunu da ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Unlu karışımı şekerli karışıma ilave edip, sadece karışıncaya kadar çırpın.
  
• Damla çikolataları da ilave edip, son bir kez birleştirmek için hamuru tezgahta bir araya getirin.
• Hamuru 4 cm'lik bir rulo yapıp streçe sarın ve buzdolabında en az 2 saat soğutun.
• Soğumuş olan hamuru 2 cm kalınlığında kesip, yağlı kagıt serdiğiniz tepsiye ikişer cm'lik aralıklarla yerleştirin. Kurabiyelerin yayılma payı için aralık muhakkak bırakın.
• Kurabiyeleri keserken dağılırlarsa elinizle bir araya getirmeye çalışın ve düzeltin. Bir de, kurabiyelerin hepsi bir tepsiye sığmayacaktır. O yüzden iki seferde ayrı ayrı pişirin.
  
• Önceden ısıtılmış 165 C'lik fırında 12 dakika pişirin.