Yapmış olduğum son kurabiyeleri arttırabilmek (yani yememek için; )) için baya çaba sarfettim. Çünkü ne zamandır gördüğüm bu cheesecake'i denemeliydim bir an önce. Bundan sonra da ne kadar vaktim olur bilinmez.
Kahve-çikolata ikilisine hayır diyen eminim çok az insan vardır. Bu ikili cheesecake meydanında buluşup, kendi aralarında bir şeyler karıştırırsa emin olun kimse tutamaz sizi.
Yine her zamanki gibi su banyosunda pişirdim. Çünkü peynirli kısımda bulunan krema çok fazla çatlamaya sebep olabiliyor. Gerçi sonradan üzerine bir daha fırınlanan kremayı ilave edip bir makyaj yapıyoruz ama nolur nolmaz siz yinede su banyosunda pişirin. Ben bu yöntemden çok memnunum. Bu arada tarif biraz uzun, anlaşılmayan yada yanlış yazılmış bir yer görürseniz yazın. Memnun olurum. Herkese sağlıcakla günler.
KAHVELİ CHEESECAKE
Tarif buradan uyarlanmıştır.
Malzemeler (22 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıp için)
Kırıntılı Taban için
- 170 gr çikolatalı kıtır kurabiye (yok ben uğraşamam derseniz kakaolu petibör de kullanabilirsiniz)
- 75 gr küçük parçalara kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata (pastanelerden temin edebilirsiniz, ülker markasının da marketler de bir kaç defa rastladım)
- 1/4 cup esmer toz şeker
- 40 gr eritilmiş tereyağ
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1/4 cup/su bardağı kavrulmuş fındık
- 180ml krema
- 280 gr kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
- 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü
- 500 gr oda sıcaklığında labne peyniri
- 100 gr toz şeker (yarım su bardağından biraz az)
- 2 çorba kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı badem şurubu (olmasa da olur)
- 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü
- 1 tatlı kaşığı espresso tozu
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
- 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
- 2 orta boy oda sıcaklığında yumurta
- 1/2 cup/su bardağı krema
- 1 cup/su bardağı soğuk krema
- 1/4 cup/su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
- Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup 1 dakika boyunca kesik kesik çekin.
- Kırıntıları 22 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle dikkatli birşekilde kenarlardan yükselterek yayın.
- Kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına gelince kadar ısıtın.
- Çikolata parçalarını ve kahveyi içine atıp eritin.
- Hepsi eriyince ocakdan alıp, karıştırarak biraz soğutup kırıntılı tabanın üzerine 2/3 cup/su bardaklık kısmını dökün. Kalanını krema sıkma torbasına koyup buzdolabına kaldırın.
- Kelepçeli kalıbı yarım saat buzdolabında peynirli kısmı hazırlayana kadar soğutun.
Peynirli Kısmın Hazırlanışı
- Fırını 175 C'ye ısıtın.
- Labne peynirini mikserle yüksek devirde iyice açılana kadar çırpın. Toz şekeri de ilave edip 1 dakika daha çırpın.
- Çırparken karışımı bir yandan spatula yardımıyla karıştırın alttan üste doğru ki karışmayan kısım kalmasın.
- Çırparken bir yandan unu ilave edin.
- Ayrı bir yerde badem şurubu, kahve granülü, espresso tozu, vanilya özütü ve pekmezi karıştırın ve peynirli karışıma çırparken ilave edin.
- Yumurtaları peynirli karışıma çırparma esnasında, tek tek ve her biri iyice karışınca ilave edin.
- En son kremayı ilave edip sadece ve sadece karışana kadar çırpın ve son bir kez spatula ile alt üst edip, soğuk kırıntılı ganajın üzerine dökün. (merak etmeyin ganaj soğuk olduğundan karışımlar karışmayacaktır)
- Kelepçeli kalıbı ya su geçirmeyecek şekilde etrafını altından beri sıkıca alüminyum folyo ile sarın yada kendisinden biraz daha büyük bir iki parmak daha yüksekte bir kalıbın içine koyun. Bu şekilde yada alüminyumlu halde fırın tepsisine yerleştirip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurun. Böylece buradaki gibi sıcak su banyosunda 1 saat pişirmiş olacağız cheesecake'imizi.
- 1 saat sonra cheesecake'i fırından alıp tel ızgarada 20 dakika soğutun ama fırınınızı kapatmayın ve bir yandan kremalı kısmı hazırlamaya başlayalım.
- Bütün malzemeleri bir kapda 1 dakika boyunca çırpın ve 20 dakika soğuttuğunuz cheesecake'in üzerine döküp yayın. Ve tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. (su banyosuna gerek yok)
- Fırından çıkarttığınız cheesecake'i iyice soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla kenarlarından dikkatli bir şekilde iyice ayırın. Cheesecake'i en az 8 saat buzdolabının en soğuk köşesinde soğutun. Kelepçesini öyle çıkartın. Buzdolabına kaldırdığınız ganajı kullanmazdan yarım saat önce dışarı çıkarın. Ve cheesecake'in üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Ben evdeki kahve çekirdekli drajelerle de süsledim.
- Eğer ganajınız artarsa üzülmeyin. Kaynama noktasına getirdiğiniz sütün içine damak zevkinize göre şeker ve ganajı da ilave edip sıcak çikolata yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
