Kahveli Cheesecake

Yapmış olduğum son kurabiyeleri arttırabilmek (yani yememek için; )) için baya çaba sarfettim. Çünkü ne zamandır gördüğüm bu cheesecake'i denemeliydim bir an önce. Bundan sonra da ne kadar vaktim olur bilinmez.
Kahve-çikolata ikilisine hayır diyen eminim çok az insan vardır. Bu ikili cheesecake meydanında buluşup, kendi aralarında bir şeyler karıştırırsa emin olun kimse tutamaz sizi.



Yine her zamanki gibi su banyosunda pişirdim. Çünkü peynirli kısımda bulunan krema çok fazla çatlamaya sebep olabiliyor. Gerçi sonradan üzerine bir daha fırınlanan kremayı ilave edip bir makyaj yapıyoruz ama nolur nolmaz siz yinede su banyosunda pişirin. Ben bu yöntemden çok memnunum. Bu arada tarif biraz uzun, anlaşılmayan yada yanlış yazılmış bir yer görürseniz yazın. Memnun olurum. Herkese sağlıcakla günler.



KAHVELİ CHEESECAKE

Tarif buradan uyarlanmıştır.

Malzemeler (22 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıp için)

Kırıntılı Taban için

• 170 gr çikolatalı kıtır kurabiye (yok ben uğraşamam derseniz kakaolu petibör de kullanabilirsiniz)
  
• 75 gr küçük parçalara kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata (pastanelerden temin edebilirsiniz, ülker markasının da marketler de bir kaç defa rastladım)
• 1/4 cup esmer toz şeker
• 40 gr eritilmiş tereyağ
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/4 cup/su bardağı kavrulmuş fındık

Ganajlı kısım

• 180ml krema
• 280 gr kıyılmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü

Peynirli kısım

• 500 gr oda sıcaklığında labne peyniri
• 100 gr toz şeker (yarım su bardağından biraz az)
  
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı badem şurubu (olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı instant kahve granülü
• 1 tatlı kaşığı espresso tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• 2 orta boy oda sıcaklığında yumurta
• 1/2 cup/su bardağı krema
  

En üst kremalı kısım

• 1 cup/su bardağı soğuk krema
• 1/4 cup/su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin

Tabanın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri mutfak robotuna koyup 1 dakika boyunca kesik kesik çekin.
• Kırıntıları 22 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle dikkatli birşekilde kenarlardan yükselterek yayın.

Ganajlı Kısmın Hazırlanışı

• Kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına gelince kadar ısıtın.
• Çikolata parçalarını ve kahveyi içine atıp eritin.
• Hepsi eriyince ocakdan alıp, karıştırarak biraz soğutup kırıntılı tabanın üzerine 2/3 cup/su bardaklık kısmını dökün. Kalanını krema sıkma torbasına koyup buzdolabına kaldırın.
• Kelepçeli kalıbı yarım saat buzdolabında peynirli kısmı hazırlayana kadar soğutun.

Peynirli Kısmın Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye ısıtın.
• Labne peynirini mikserle yüksek devirde iyice açılana kadar çırpın. Toz şekeri de ilave edip 1 dakika daha çırpın.
• Çırparken karışımı bir yandan spatula yardımıyla karıştırın alttan üste doğru ki karışmayan kısım kalmasın.
• Çırparken bir yandan unu ilave edin.
• Ayrı bir yerde badem şurubu, kahve granülü, espresso tozu, vanilya özütü ve pekmezi karıştırın ve peynirli karışıma çırparken ilave edin.
• Yumurtaları peynirli karışıma çırparma esnasında, tek tek ve her biri iyice karışınca ilave edin.
• En son kremayı ilave edip sadece ve sadece karışana kadar çırpın ve son bir kez spatula ile alt üst edip, soğuk kırıntılı ganajın üzerine dökün. (merak etmeyin ganaj soğuk olduğundan karışımlar karışmayacaktır)
• Kelepçeli kalıbı ya su geçirmeyecek şekilde etrafını altından beri sıkıca alüminyum folyo ile sarın yada kendisinden biraz daha büyük bir iki parmak daha yüksekte bir kalıbın içine koyun. Bu şekilde yada alüminyumlu halde fırın tepsisine yerleştirip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurun. Böylece buradaki gibi sıcak su banyosunda 1 saat pişirmiş olacağız cheesecake'imizi.
  
• 1 saat sonra cheesecake'i fırından alıp tel ızgarada 20 dakika soğutun ama fırınınızı kapatmayın ve bir yandan kremalı kısmı hazırlamaya başlayalım.
  

Kremalı Kısmın Hazırlanışı

• Bütün malzemeleri bir kapda 1 dakika boyunca çırpın ve 20 dakika soğuttuğunuz cheesecake'in üzerine döküp yayın. Ve tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. (su banyosuna gerek yok)
• Fırından çıkarttığınız cheesecake'i iyice soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla kenarlarından dikkatli bir şekilde iyice ayırın. Cheesecake'i en az 8 saat buzdolabının en soğuk köşesinde soğutun. Kelepçesini öyle çıkartın. Buzdolabına kaldırdığınız ganajı kullanmazdan yarım saat önce dışarı çıkarın. Ve cheesecake'in üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Ben evdeki kahve çekirdekli drajelerle de süsledim.
  
• Eğer ganajınız artarsa üzülmeyin. Kaynama noktasına getirdiğiniz sütün içine damak zevkinize göre şeker ve ganajı da ilave edip sıcak çikolata yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Benim en güzel Granolam (Ev yapımı Müsli)

Nedir bu granola? Marketlerde satılan müslinin değişik bir ev yapımı versiyonu. Yine soğuk süt ile tüketilen bir kahvaltılık çeşidi.
Kahvaltılık fikirler beni her zaman cezbetmiştir. Çünkü sınır yok. Hayal gücünüzle istediğinizi ekleyip çıkartabilirsiniz sofranıza. Aaa bu da kahvaltıda yenir mi? diye bir şey yok. Dünyada kahvaltı kültürü en geniş ülke biziz. Benim için granola, kahvaltıdan ziyade günlük almam gereken fındık fıstık kayısı düzenini oturtamayınca, her gün bir kase granola ile hesapsız bir şekilde hepsinden yemiş olma çözümüne götürdü. Doğal, besleyici ve pratik muhakkak deneyin!


Karışık Kahvaltılık Granola

Buradan esinlenilmiştir.

Yaklaşık 10 cup/su bardağı granola çıkmaktadır.

Malzemeler

• 5 cup/su bardağı yulaf ezmesi
• 1 cup/su bardağı iri doğranmış ceviz
• 1 cup/su bardağı iri doğranmış fındık
• 1 cup/su bardağı minik minik doğranmış kuru kayısı
• 1 cup/su bardağı minik minik doğranmış kuru incir
• 1/4 cup/su bardağı kuru sarı üzüm
• 1/4 cup/su bardağ kuru siyah üzüm
• 1/4cup/su bardağı kuru beyaz dut
  
• 1/4 cup/su bardağı esmer şeker
• 1/2 cup/su bardağı ay çekirdeği içi
• 1/2 cup/su bardağı kepek
• 1/2 cup/su bardağı hindistan cevizi rendesi
• 1 çorba kaşığı tarçın tozu
• 1/2 çorba kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 1/2 cup/su/bardağı elma püresi
• 1/3 cup/su bardağı üzüm pekmezi
• 1/4 cup/su bardağı bal
• 2 çorba kaşığı fındık yağı

Hazırlanışı

• Fırınınızı önceden 150 C'ye ısıtın.
  
• 2 fırın tepsinize fırın yağıdı serin.
• Kuru malzemeleri ayrı bir yerde, ıslak malzemeleri ayrı bir yerde karıştırıp, sonra hepsini aynı yerde iyice karıştırıp iki tepsiye yayın.
• Alt-üst tepsi dönüşümlü olacak şekilde, ve her yer değiştirmede tepsileri bir kaşık yardımıyla karıştırarak 45-50 dakika boyunca esmerleşene kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına gelen granolayı cam bir kavanozda buzdolabında istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Soğuk süt ile servis edin. Afiyet olsun.
  

Çikolatalı Kıtır Kurabiye (Cocoa Wafer)

Yeni bir cheesecake denemesi için taban arayışlarındaydım. Karşıma bu kurabiye çıktı. Taban yapmaya kıyamadan hepsini yiyebilirsiniz benden soylemesi. Hele de Valrhona kakao kullanmışsanız. Kıtır kıtır kolay bayatlamayan bir kurabiye bu. Cheesecake de yakında..



Çikolatalı Kıtır Kurabiye

Alice Medrich'in 'Pure Dessert' kitabından alınmıştır.

50-60 adet kurabiye çıkmaktadır.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı un
• 3/4 cup/su bardağı kakao tozu
• 1 cup/su bardağı 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü ya da toz vanilin

Hazırlanışı

• Un, kakao tozu, şeker, tuz ve kabartma tozunu mutfak robotuna koyup bir kaç kez kesik kesik çekin.
• Yumuşak tereyağını parçalar halinde unlu karışıma ilave edip kesik kesik çekmeye devam edin.
• Süt ve vanilyayı ayrı bir yerde karıştırıp, unlu karışıma kesik kesik çekerken ilave edin.
• Karışım bütün haline gelince, hepsini bir araya getirip bir streç filme dikdörtgenler prizması yada silindir şekilde sarın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
• Fırınınızı 175 C'ye ısıtıp, tepsinize pişirme kağıdı serin. Dinlenmiş hamuru en fazla 4 mm olacak şekilde ince ince dilimleyip tepsiye araları 1-2 cm kalacak şekilde yerleştirin.
• Tepsiyi iki taraflı toplam 12 dakika pişirin. Sıcak kurabiyeleri pişirme kağıdı ile tel ızgara üzerinde soğutup, 2 hafta boyunca hava almayan kaplarda muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.
  

Hurmalı Baharatlı Tam Buğday Unlu Kek

Herkesin sık sık yaptığı vazgeçemediği bir keki vardır. Bu da benim kekim. Hem besleyici hemde yağı yok denecek kadar az. İyi beslenmemiz gereken şu günler için ıhlamurun yanında çok güzel giden bir kek bu. Listenin uzayıp gitmesi gözünüzü korkutmasın. Sadece malzemeleri doğramak haricinde geriye birşey kalmıyor, çünkü bu reçetede mikser bile kullanılmıyor. Balon telle çırptığınız miktar kekin kabarması için yeterli, bu düşündürmesin sizi. Malzemeleri de keyfinize göre miktarları ve aynı cins olacak şekilde istediğinizi çıkartıp ekleyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Sağlıcakla kalın!



Hurmalı Baharatlı Tam Buğday Unlu Kek

Malzemeler

• 1 su bardağı/cup minik minik doğranmış hurma
• 1/2 su bardağı/cup minik minik doğranmış kuru incir
• 1/2 su bardağı/cup minik minik doğranmış kuru kayısı
• 1 tatlı kaşığı/teaspoon karbonat
• 4 çorba kaşığı/tablespoon(60gr) tereyağı
• 1 su bardağı/cup kaynar su
• 1/2 su bardağı/cup minik doğranmış ceviz
• 1/2 su bardağı/cup minik doğranmış fındık
• 1/4 su bardağı/cup tuzsuz kuru boz fıstık
  
• 1/4 su bardağı/cup esmer toz şeker
• 2 orta boy yumurta oda sıcaklığında
• 1/2 tatlı kaşığı/teaspoon tuz
• 1/2 tatlı kaşığı/teaspoon kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı/teaspoon tarçın
• 1 tatlı kaşığı/teaspoon toz zencefil
• 1/2 su bardağı/cup beyaz un
• 1/4 su bardağı/cup mısır nişastası
  
• 3/4 su bardağı/cup tam buğday unu

Hazırlanışı

• Doğramış olduğunuz hurma, incir, kayısıyı, karbonatı, tereyağı ve kaynamış suyu bir kapda karıştırıp 15 dakika kadar ayrı bir yerde bekletin.
• Ayrı bir yerde unları, nişastayı, tuzu, tarçını, zencefili, ve kabartma tozunu beraber eleyin.
• Fırınınızı önceden 180 C'ye ısıtıp, 25x11x7 cm ebatlarındaki dikdörtgen kalıbınızı yağlayıp unlayın.
• Hurmalı karışımın üzerine şekeri, cevizi ilave edip bir balon telle karıştırın, ardından yumurtaları ilave edip yine balon telle karışana kadar karıştırın.
• Unlu karışımı hurmalı karışıma ilave edip tamamen karışana kadar balon telle karıştırın.
• Karışımı kalıba eşit yayılacak şekilde yayarak dökün. 45 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Osmanlı Mutfağından Kestaneli Pilav

Geçen sezonun sonunda yapılmış ama bir türlü eklenememiş bir reçete. Kestane zamanı yine geldi. Artık yazılabilir. Annemin tekrar tekrar beğenildiği ve yenildiği bir Osmanlı klasiği. Kestane ve tarçının bu kadar yakıştığı başka bir tuzlu bence yok. Deneyen herkese afiyet olsun şimdiden.

Kestaneli Pilav


Malzemeler

• 1 adet orta boy bütün tavuk
• 2 adet orta boy havuç küp küp doğranmış
• Yarım kilo tavada yada fırında pişirilmiş, kabukları ayıklanmış kestane
• 1/2 cup/su bardağı boz fıstık (kuruyemişçiden aldığınız boz fıstığı cevzede bir taşım su ile kaynatıp, fıstığın kabuklarını ayıklayın. Aynı kaynatılarak kabukları soyulmuş badem gibi)
• 2 cup/su bardağı baldo pilavlık pirinç (1 saat saat önceden ayrı bir kapda kaynamış suyun içinde bekletin)
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz
  

Hazırlanışı

• Bütün tavuğu suyun altında güzelce yıkayıp tuzunu ilave edip, üzerini örtecek kadar suyla 1 saat kadar pişirin.
• Pişen tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp, yayvan ayrı bir teflon tencereye aşağıda resimdeki gibi dizin. Suyunu ayrı bir köşede bekletin.
• Havuc ve zeytinyağını ayrı bir teflon tencereye alıp solana kadar kavurun.
• Kestaneleri ikiye doğrayın ve sıcak suda beklemiş olan pirinci beyaz suyu gidene kadar yıkayın ve suyunu iyice süzün.
• Havuca fıstığı ilave edip az daha kavurun, ve ardından kestane ve pirinçleri ilave edip hep beraber 2-3 dakika kadar kavurun.
• Bir miktar su kaynatın ayrı bir yerde, bir yandan tavuk suyunu kaynama noktasına getirin.
• Kavrulmuş olan pirinçli karışıma önce kaynamış olan tavuk suyunu ilave edin, eğer gerek varsa diğer kaynatılmış sudan az miktar daha üzerine ekleyebilirsiniz. Su miktarı pilavın bir parmak kadar üzerinde olacak. Tencerenin ağzını kapatıp, ateşi en yükseğe getirin.
• 5-6 dakika sonra pilavın son demini yavaş yavaş çekmesi için altını kısın, suyunu çektiğinden ve piştiğinden emin olduktan sonra altını kapatın.
• Pişmiş olan pilavı, diğer dizmiş olduğunuz tavuğun bulunduğu tencerenin üzerine dökün, ve bir kaşık yardımıyla çok bastırmadan yayın. Ters çevireceğimiz için aralarda çok boşluk kalmasın.
• Tepsi gibi büyük bir servis tabağına tencereyi ters çevirip servis edebilirsiniz. Tabaklara servis ederken üzerlerine toz tarçın serpebilirsiniz. Çok yakışacak. Afiyet olsun.
  

Vişneli Badem Dolgulu Tart

Hazır vişneler tezgahdan kalkmamışken ekşi-tatlı bir tarif daha. Daha önceden de sık yaptığım bir tart ama yazmadığımı fark edince, mevsimiyken yazayım dedim. Benim gibi Art Cafe
müdavimleri varsa bunu ben Vivaldiye çok benzetiyorum. Sanirim onlar bademli dolgu kısmını yumurtasız, pişirilmeden badem ezmesi gibi yapıyorlar. Siz deneyin ne demek istediğimi anlayacaksınız; ) Bayram için hafta içi bir tarif yayınlamaya çalışacağım yetiştirebilirsem. Şimdiden herkese güzel bir pazartesi dileğiyle.



Vişneli Badem Dolgulu Tart

Tart Hamuru

Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' adlı kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı un
• 1/3 cup/su bardağı toz şeker
  
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 120 gr soğuk buz gibi tereyağı
• 1 soğuk yumurta sarısı

Hazırlanışı

• Mutfak robotuna önce tuz, pudra şekeri, ve unu alıp birkaç kez karışana kadar çekin.
• Küp küp doğranmış olan soğuk tereyağını ilave edip, çok çok iri kum taneleri gibi olana kadar kesik kesik çekin. Unutmayın tereyağı asla erimemeli. Yumurta sarısını da ilave edip en son bir daha karıştırın.
• Karışımın hepsini bir araya getirip top yapıp, üzerine bastırıp biraz düzleştirip, buzdolabı poşetine koyup 1 saat dinlendirin.
• Fırınınızı önceden 180 C’ye ısıtın.
• 23 cm’lik bir tart kalıbını hafifçe yağlayın ve hamuru bu kalıbın ortasına yerleştirip parmak uçlarınızla kenarlardan kalıbın hizasına gelecek şekilde yükseltip yayın.
• Hamurun ortasına çatalla delikler yapıp yağlı kağıt serin ve üzerine 10-15 tane nohut serpin ve 18 dakika kadar pişirin.( bu nohutları diğer tart hamuru denemelerinizde yine kullanabilirsiniz.)
• Sonra nohutları ve kağıdı alıp 5 dakika daha pişirip, tel ızgaranın üzerine alıp soğutun.

Bademli Dolgu ve Vişne

Malzemeler

• 120 gr % 70 kakao içerikli minik parçalara bölünmüş bitter çikolata
• 1 cup/su bardağı kabuksuz, tuzsuz badem
• 1/3 cup/su bardağı toz şeker
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı çekirdeksiz taze vişne

Hazırlanışı

• Çikolatayı benmari usulü eritin ve soğuyan tart hamurunun üzerine döktükten sonra, çikolatanın biraz tabakalaşması için 5 dakikalığına buzdolabına bırakın.
• Bu esnada vişne hariç kalan malzemelerin hepsini bir mutfak robotunda macun kıvamına gelinceye kadar çekin.
• Katılaşan çikolatalı katmanın üzerine bu karışımı bir spatula yardımıyla yayın.
• Üzerine vişneleri istediğiniz gibi serpin ve önceden ısıtılmış olan 180 C'lik fırında 25 dakika kadar kenarları altın rengini alana kadar pişirip, tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun.
  

Çikolatalı Çıtır Kurabiye

Şimdiye kadar yapmış olduğum en güzel dev çıtır kurabiyeler bunlar. Uzun zamandır yapmak istiyordum ama fırsatım olmadı hiç. İçtiğim sütün yanına arkadaşlık edecek yakışır bir kurabiye oldu. Tarifi önce the new york times'da görmüştüm. Daha sonra başka başka bloglar da denendiğini görünce ve herkes memnun kalınca, şart oldu denemek.
Tarif kesinlikle çok kolay, bekleme süresi hariç. Bayatlama süresininde geç olması bence bir avantaj. Orjinal tarifteki kek ununu yakalamak için unun bir kısmını nişasta ile değiştirdim aynı tadı yakalamak adına. Bizim marketlerimizde ne yazıkki diğer ülkelerde ki gibi kekunu satılmadığı için bu yola basvurdum. Hazırbir kaç markada kek unu var, fakat katkı maddeleri olduğu için kullanmak istemedim.



Çikolatalı Çıtır Kurabiye

Tarif buradan alınmıştır.

30 adet 4 cm çapında dev kurabiye için;

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı + 1 silme çorba kaşığı un
• 1/4 cup/su bardağı mısır nişastası
• 1/2 1/8 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 140 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1/2 cup/su bardağı + 2 silme çorba kaşığı esmer toz şeker
• 1/2 cup/su bardağı +1 silme çorba kaşığı toz şeker
• 1 adet oda sıcaklığında iri yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada toz vanilin
• 225 gr %70 kakao içerikli damla ya da kırık çikolata parçaları

Hazırlanışı

• Unu, nişastayı, karbonatı kabartma tozunu ve tuzu ayrı bir yerde 3 kez eleyin.
• Tereyağı ve şekerleri 5 dakika iyice açılana kadar çırpın.
• Yumurtayi ilave edip iyice karışana kadar çırpın.
• Bir yandan vanilyayı ilave edin.
• Mikseri yavaşlatıp, unlu karışımı ilave edip, sadece karışım karışana kadar çırpıp, herşey karıştığında mikseri kapatın.
• Çikolatayı hamurun üzerine serpip, bir spatula yardımıyla alttan üste karıştırın, yine sadece çikolatalar hamura karışana kadar.
• Hamurun ağzını hava almayacak şekilde streçleyip en az 24 en fazla 36 saat olmak kaydıyla buzdolabında soğutun.
• Hamur hazır olduğunda fırınınızı 175 C'ye ısıtın.
• Parşömen kağıdı serdiğiniz tepsiye, bir dondurma kaşığı yardımıyla eşit parçalar ve aralıklarla kurabiyelerin yayılacağını hesaba katarak dizip, fırına verin.
  
• 16-18 daika sonunda esmerleşen kurabiyeleri tel ızgara üzerine alarak soğutup, 5 gün boyunca hava almayanca kaplarda saklayabilirsiniz, afiyet olsun.
  

Vişneli Mozaik Kek

Yazamayalı 6 ay olacak, yazmayalı demiyorum ama. Yarım sene. Çok özlemişim. Umarım bir daha bu kadar uzun ara vermem. 6 ay öncesine kadar yoğun bir iş hayatındaydım. Ta ki o hayatıma girene kadar. Süpriz yapmış bize. Sinirli olmamın, halsiz olmamın sebebi meğersem beyfendiymiş. Ekranda o pıtır pıtır kalbinin attığını görene kadar bende inanamadim. O gün bugündür, kendimle ilgilenmeye başladım. Yediklerimi onun için seçtim. İlginçtir ki tatlıdan o kadar uzaklaştım ki beni tanıyan herkes çok şaşırdı bu duruma. Hayatımda hiç bu kadar canımın tatlı istemediğini hatırlamıyorum. Neyse bu aralık sandığımdan kısa sürdü. Ve kendimde yeniden kek yapma ihtiyacı hissettim.
Tarifi kitapları karıştırırken kendi canımın istediği malzemeler doğrultusunda değiştirdim. Ortaya yumuşacık, hazır mevsimiyken ekşi bir kek çıktı. Umarım sizde beğenirsiniz.


Vişneli Mozaik Kek

Alice Medrich'in A year in chocolate kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 cup taze ya da dondurulmuş vişne (her ikisinde de muhakkak 3-4 kat kağıt havluya sarıp fazla suyunu alın)
• 5 çorba kaşığı süt (üzerine bir kaç damla taze sıkılmış limon damlatıp sütün kesilmesini sağlayıp 5 dakika bekletin)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da toz vanilin
• 1 cup/su bardağı toz şeker (ekstradan 2 1/2 çorba kaşığı daha toz şeker)
• 2 1/2 çorba kaşığı kakao
• 2 1/2 çorba kaşığı su
  
• 1/2 tatlı kaşığı espresso tozu ya da granül kahve
• 1 1/4 cup/su bardağı un
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 120 gr tereyağı oda sıcaklığında
• 2 yumurta oda sıcaklığında
• 1/2 cup/su bardağı iri kıyılmış fındık

Hazırlanışı

• Vişneyi, limonlu sütü ve vanilya özütünü karıştırıp ayrı bir yerde bekletin.
• Fırını 165 C'ye ısıtın. 30x11x6 boyutlarındaki bir kek kalıbını yağlayıp unlayın.
• Ayrı bir yerde ekstra şekeri , kahveyi, kakaoyu ve suyu iyice pürüzsüz olana kadar karıştırıp bir kenarda hazır bekletin.
• Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ayrı bir yerde 3 kez eleyin.
• Yumurtaları ayrı bir kaseye kırıp, bir çatal yardımıyla sarısını beyazına karıştıracak şekilde çırpın.
• Tereyağını iyice açılana kadar çırpın ve şekeri de ilave edip 4 dakika daha çırpın.
• Tereyağlı karışımı bir yandan çırparken yavaşca yumurtalı karışımı ilave edip 2 dakika çırpın.
• Unun 1/3'ünü yumurtalı karışıma ilave edip, yalnızca karışana kadar çırpın. Daha sonra sırasıyla vişneli karışımın yarısını, daha sonra kalan unlu karışımın yarısını, daha sonra vişneli karışımın kalanını ve son olarak da kalan unlu karışımı ilave ediyoruz ve her defasında sadece karışacak kadar çırpıyoruz. Mikseri kaldırın.
  
• Fındıkları ilave edip bir spatula yardımıyla karışımı söndürmeden karıştırın.
• Bu karışımdan bir bardak kadarını kakaolu karışımla ayrı bir yerde karıştırıyoruz.
• Kalıba önce açık renkli hamurun 3/4'ünü kaşık kaşık dökün. Üzerine kakaolu karışımı kaşık kaşık dökün. En üste de kalan açık renkli karışımı kaşık kaşık dökün. Bir çatal yardımıyla karşımın üzerinden ebruli şekiller verin.
• 50-55 dakika pişirip, 10 dakika kalıbı soğuttuktan sonra keki dikkatlice çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun.
  
  

Damla Çikolatalı Havuçlu Kek

Hafta içi atıştırmak için, kolay, hafif ve lezzetli ve ve çikolatalı bir kek; ) Bin bir türlü havuçlu kek tarifi duymuşsunuzdur ve okumuşsunuzdur. Benim favori havuçlu kekim bu. Seneler önce dr.oetler'in mevsim kekini havuçlu yapardım. Bu kekin de tadı aynen mevsim keki gibi. Hatta çok daha güzel. Ama artık hiç bir katkı maddesi içeren şeyleri almıyorum. Her şeyimi kendim yapmaya çalışıyorum.
Bu keki havuçsuz, üzerine vişne yerleştirerek de pişirebilirsiniz. Çok yakışıyor gerçekten. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.
Güzel bir hafta dileğiyle.




Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' adlı kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/ su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/8 çay tatlı kaşığı tuz
• 70 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 3/4 cup/ su bardağı esmer toz şeker
• 2 büyük yumurta
• 1/3 cup/ su bardağı fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 120 gr rendelenmiş havuç
• 1/3 cup/su bardağı %70 kakao içeren damla çikolata
• 1/3 cup/su bardağı doğranmış ceviz

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175C'ye ısıtın.
• 24 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıbınızı yağlayıp, unlayın. Borcam da kullanabilirsiniz.
• Unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu ayrı bir kaba eleyin.
• Tereyağını mikserle 2 dakika açılıp krem kıvamına gelene kadar çırpın.
• Esmer şekeri ilave edip, 1 dakika kadar orta düzeyde çırpmaya devam edin.
• Yumurtaları teker teker her biri iyice karışana kadar, çırparken ilave edin.
• Vanilya özütünü, havucu ve yağı da ilave edip, karışana kadar çırpın.
• Damla çikolata ve cevizin de yarısını ilave edip, ardından unlu karışımı da ilave edin ve sadece karışıp unlu kısım kalmayana kadar çırpın.
• Karışım, bir kek karışımından uzak, yoğın kıvamlı bir hamur olacaktır, doğru yoldasınız.
• Karışımı kalıba döküp, üzerini düzleyin. Geriye kalan damla çikolata ve cevizi de hamurun üzerine serpin ve önceden ısıttığınız fırına verin. Yarım saat sonra kontrol edin. Altın rengi gibi kızarmış ve bıçak batırdığınız da temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
• Kalıpla tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra istediğiniz gibi dilimleyin.
  
• Afiyet olsun.
  

Yaban Mersinli ve Çikolatalı Cheesecake

Kısa bir süre önce Cafe Fernando'da okuduğum yöntem ile denemek istiyordum cheesecake'i. Süzülmüş labne peyniri ile! Her defasında dolguyu sulandıran o su, istediğim kıvamı vermiyordu. Sonunda o da çözülmüş oldu. Yazdan kalma yaban mersini stoğumu da burda kullandım. Geçen markette dolaşırken, dondurulmuş gıda bölümünde, dondurulmuş yaban mersinine rastladım. İlgilenenlere duyrulur. Artık bizimde dondurulmuş likapamız var!! Kilosu biraz pahalı, sebebi ise meyvenin nazikliği ve toplanma zorluğu, bizzat kendim yaşadığımdan biliyorum.
Minik minik bilyeler, sepete atıyorsunuz atıyorsunuz ama dolmuyor bi türlü.
Gelelim yoğunlaştırılmış süt olayına. Daha önce de Dulce de Leche'li puding tarifinde kullanmıştım. Süt tozu ile de bir maceram olmuştu burada. Her yerden temin edilemese de, bazen http://www.blogger.com/www.pastamalzemeleri.com sitesinin mağazasında bulunabiliyormuş. Eğer edinemezseniz yerine toz şeker de kullanabilirsiniz. Cheesecake'e uyarlama konusun da da çok düşünmedim. Klasik Dorie tarifinden farklı olarak , şeker yerine 400gr yoğunlaştırılmış şekerli süt ve biraz da un kullandım. Şekerli süt karamelize bir tat verdi. Yiyenlerde de tam not aldığından reçeteyi veriyorum. Güzel bir pazartesi dileğiyle..

Yaban Mersinli ve Çikolatalı Cheesecake

Malzemeler

Taban (26 cm'lik kelepçeli kalıp için) Cafe fernando'ya aittir.

• 1 su bardağı/1 cup/100 gr un


• 40 gr tuzsuz toz badem


• 1/8 tatlı kaşığı tuz


• 1/4 su bardağı/1/4 cup/55 gr toz şeker


• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi


• 75 gr tereyağı soğuk küp küp kesilmiş


• 1 yumurta sarısı
  

Dolgulu Kısım


Tarif 'Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' Kitabından adapte edilmiştir.

• 750 gr süzülmüş labne peyniri oda sıcaklığında (900 gr labne peynirinden elde ediliyor)
  


• 400 gr yoğunlaştırılmış ve tatlandırılmış süt (sweetened condensed milk) oda sıcaklığında ( yoksa yerine 1 su bardağı toz şeker)
  


• 1 çorba kaşığı un


• 1/8 tatlı kaşığı tuz


• 2 tatlı kaşığı vanilya özütü


• 3 yumurta oda sıcaklığında


• 1 cup/1 su bardağı sıvı krema


• 1-2 damla taze sıkılmış limon suyu


• 1 cup/1 su bardağı dondurulmuş likapa (yaban mersini)


• 1/2 cup/1/2 su bardağı %70 kakao içeren damla çikolata
  

Hazırlanışı

• Tabanı hazırlamadan önce peyniri süzdürelim ve oda ısısına gelmesi gereken malzemeleri tezgaha dizin.


• Peyniri süzdürmek için, eski ve temiz bir tülbenti, süzgece serip peyniri de üzerine döküp 1 saat bekletin. Suyunu salacaktır.


• Sıvı krema ile limonu ayrı bir yerde karıştırıp, bir kenarda bekletin.


• Bir yandan taban için fırını 180 C'ye ısıtın. Un, toz badem, tuz, toz şeker, ve hindistan cevizini robotta birlikte bir kaç kez çekin.


• Tereyağını ilave edip iri kum taneleri oluncaya kadar, kesik kesik çekin. Yumurta sarısını da ilave edip, hamur toparlanıncaya kadar robotu kesik kesik çekin. Toparlanınca hemen durun. Hamuru 26 cm'lik kelepçeli kalıba döküp elinizle bütün tabana eşit olarak yayın, arzu ederseniz kenarlarını da biraz yükseltebilirsiniz. Hamuru kalıpla beraber buzdolabında 10 dakika soğutun. Ve fırında 20 dakika ya da altın rengini alana kadar pişirin, tel ızgara üzerinde kalıpla soğutun.
  


• Frının ısısını 160 C'ye indirin. Taban soğuduktan sonra kalıbın altını sıkıca alüminyum folya ile iki kat sarın. Su banyosunda pişireceğimiz için içeri su kaçmaması lazım.


• Süzdürülmüş olan peyniri çırpma kabına alıp, mikserle 2 dakika kadar iyice açılana kadar çırpın.


• Yoğunlaştırılmış sütü ( ya da toz şekeri) de ilave edip 1 dakika daha çırpın. Un, tuz ve vanilya özütünü de ilave edip çırpmaya devam edin.


• Yumurtaları teker teker, her biri iyice karışınca ilave edin, bir yandan çırpmaya devam edin.


• Limonlu kremayı da ilave edip, sadece karışana kadar çırpın. Çok fazla çırparsanız krema kabarır ve çok fazla baloncuk oluşmasına sebep olursunuz, buda cheesecakemizin çatlamasına sebep olur.


• Dondurulmuş likapaları çözülmesini beklemeden ve damla çikolataları da karışıma ilave edip, bir kaşık yardımıyla karıştırın. Ve tabanın üzerine kalıba dökün.


• Kalıbı derin bir tepsiye yerleştirip, fırının orta katına verin. Tepsiye, kalıpdan 2 parmak yüksek olacak şekilde sıcak su ilave edin. 1.5 saat boyunca pişirin. Fırının kapağını tahta bir kaşıkla aralık bırakarak yarım saat soğutun önce, daha sonra ızgara teli üzerine alıp 2 saat boyunca tamamen soğutun. 12 saat da fırında soğuttuktan sonra kelepçesini açıp, dilimleyip servis yapabilirsiniz. Bu konudaki püf noktasını daha önce paylaşmıştım.
  


• Sıcak su banyosunda pişirmemizin sebebi, cheesecake'e çatlamaması için yeteri kadar fırın içerisinde nem sağlayabilmek. Afiyet olsun.
  

Çikolata & Deniz Tuzu

Dünya Barış Kurabiyeleri


Çalışmaya başladığımdan beri site ile ilgilenemedim. Yeni reçeteler denendi ama resimleyemediğim için siteye koymayı tercih etmedim. Aynı zamanda Cafe Chocolatte'nin 1. yıl dönümü araya kaynamış oldu. Geçen sene ocak ayında başladığım bu mutfak maceraları, aniden gelen çalışma hayatı ile, sekteye uğradı. Bu 1,5 ayda düzenimi oturtmaya çalıştım. Artık eskisi kadar olmasa da, sık ve düzenli bir şekilde güncellemeye çalışacağım siteyi.

Gelelim kurabiyelere. Denizden çıktığınızda, dilinizdeki tuzun çikolata özütü içeren kapsüllere dönüşüp patlaması gibi bir şey. Bu reçeteyi Dorie Greenspan'in hem 'Paris Sweets' hem de 'Baking from my home to yours' kitabında görmüştüm. Tarifin asıl sahibi Pierre Herme tabiki. Bu kurabiyenin özelliği, içindeki tuz. Tarifin orjinalinde Fleur de sel denilen çok özel bir tuz kullanılıyor. Bu tuz, kurabiyenin içindeki kakao ve çikolata tadını çok daha ön plana çıkartıyor. Ama Türkiye'de bu tuza hiç rastlamadım ben. Yurtdışında yaşayanlar çok daha kolay elde edebilir. Orjinal tadı yakalamak için, en yakın tad deniz tuzu olabilir. Ben Maldon saf deniz tuzunu kullandım.

Resimde gördüğünüz tuzdur kendisi. Eğer çikolata ve tuzu bir arada sevenlerdenseniz, reçetedeki tuz miktarını arttırabilirsiniz.
Kullandığınız damla çikolata ve kakao için bir kaç şey söylemek istiyorum. Tarifteki kakao, gözüm gibi sakladığım Valrhona kakao. Gerçekten diğer kakaolardan çok farklı. Kokusu, rengi. Eğer bulabilme, ya da getirtebilme imkanınız varsa mukakkak edinin. Tadınca ne demek istediğimi anlayacaksınız. Nişantaşı City's'de mağazası bulunmakta. Şansınızı deneyebilirisiniz. Hiç değilse özel günleriniz için bir kenarda saklayabilirsiniz.
Bir de kullanacağınız damla çikolata konusu var. Bana hediye edilen kullanmaya kıyamadığım damla çikolataları da bu tarifte yerini aldı. % 70 kakao içerikli damla çikolata bulmanız zor olabilir. Eğer damla olarak bulamazsanız, % 70 kakao içerikli bulduğunuz çikolatanızı minik minik doğrayıpta kullanabilirsiniz.

Dünya Barış Kurabiyeleri

Tarif Dorie Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından esinlenilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/4 cup\1 1/4 su bardağı\170 gr un
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/3 cup\1/3 su bardağı\30 gr kakao
• 150 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 2/3 su bardağı/2/3 cup/120 gr esmer şeker
• 1/4 su bardağı/1/4 cup/50 gr toz şeker
• 1/2 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 150 gr (%70 kakao içeren) damla çikolata
  

Hazırlanışı

• Unu, karbonatı ve kakaoyu bir eleme kabına eleyip, bir kenarda bekletin.
• Tereyağını yumuşayıncaya kadar mikser ile yumuşayıncaya kadar çırpın.
• Esmer şekeri, toz şekeri, vanilya özütünü ve deniz tuzunu da ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Unlu karışımı şekerli karışıma ilave edip, sadece karışıncaya kadar çırpın.
  
• Damla çikolataları da ilave edip, son bir kez birleştirmek için hamuru tezgahta bir araya getirin.
• Hamuru 4 cm'lik bir rulo yapıp streçe sarın ve buzdolabında en az 2 saat soğutun.
• Soğumuş olan hamuru 2 cm kalınlığında kesip, yağlı kagıt serdiğiniz tepsiye ikişer cm'lik aralıklarla yerleştirin. Kurabiyelerin yayılma payı için aralık muhakkak bırakın.
• Kurabiyeleri keserken dağılırlarsa elinizle bir araya getirmeye çalışın ve düzeltin. Bir de, kurabiyelerin hepsi bir tepsiye sığmayacaktır. O yüzden iki seferde ayrı ayrı pişirin.
  
• Önceden ısıtılmış 165 C'lik fırında 12 dakika pişirin.