Çikolatalı Kek

Laduree pastanesinin Bebek'te açılacağını duyduğumdan beri içim kıpır kıpır. Aklım hep orada. Makaronlar gözlerimin önünde uçuşuyor. Hadi hayırlısı.
Bu keki çikokoliklere armağan ediyorum. Çok kolay olup, bir ön hazırlık gerektirmemesi anlık çikolata krizlerini bastırması yönünden beş yıldız aldı. Hatta keki pişirdikten sonra kalanları ki, kalan diye birşey olmayacak, buzluğa atıp anlık krizlerde buzluktan çıkarıp üzerine çırpılmış krema yada dondurulmuş meyveler eşliğinde açlığınızı giderebilirsiniz. Yalnızca muhakkak kaliteli bir toz kakao ile deneyin derim. Benim evde kullanmaya kıyamadığım son stok olan Valrhona'yı kullandım. Ama değdi bu tarif için. Yazıları daha sıklaştırmak istiyorum, umarım olur. Sevgiler...





Çikolatalı Kek

Tarif Smitten Kitchen sitesinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 110 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1 su bardağı esmer toz şeker
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 büyük yumurta oda sıcaklığında
• 1 su bardağı oda sıcaklığında süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü yada vanilin
• 1 1/2 su bardağı un
• 3/4 su bardağı iyi kalitede toz kakao (tercihen valrhona)
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

• 23x12x7 boyutlarındaki kalıbınızı yağlayıp unlayın.
• Fırınınızı 160C'ye ısıtın önceden.
• Ayrı bir kapta unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu eleyip bekletin.
• Tereyağını krem kıvamına gelene kadar mikser yardımıyla çırpın.
• Şekerleri ilave edip 3 dakika kadar daha çırpın.
• Yumurtayı ilave edip sadece kabarana kadar çırpın. Sütü ve vanilyayı da ilave edip sadece karışana kadar çırpın. Homojen bir görüntü oluşmayacaktır, süt kesik kesik olacak. Doğru yoldasınız devam.
• Unlu karışımı ıslak karışıma 2 seferde ilave edip, spatula yardımıyla sadece tamamen homejen bir karışım olana kadar karıştırın.
• Karışımı hazırladığınız kalıba döküp 60-70 dakika pişirin. Benim kekim 50 dakikada pişti. Bir kürdan yada bıçak yardımıyla kekin ortasına batırıp kontrol edin, eğer ıslaksa pişirmeye devam edin. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutun. Servis yaparken yanında çıpılmış krema yanında dondurulmuş vişne frambuaz yada vanilyalı dondurma ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İsabella Üzümü Marmelatı ve Pepeçura

Bir kaç gün dedim, kaç günler oldu. Yeteri kadar beklettim, hemen tarife geçiyorum.





İsabella Üzümü Marmelatı

Malzemeler

• 1350 gram çöpleri ayıklanmış kokulu siyah isabella üzümü
• 2 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı

• Üzümün kabuklarını etli kısımlarından tek tek ayıklayın. (her bir taneyi iki parmağınızla sıkarak kolaylıkla ayıklayabilirsiniz)
  
  
  
  
  
  
• Çekirdekli etli kısımı çelik bir tencereye alıp bir taşım kaynatın ve tel bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerinen kurtulun.
• Kabukları ve toz şekerin bir kısmını robota alıp sulu püre haline gelinceye kadar çekin.
  
  
  
  
• Süzgeçten geçirdiğiniz etli kısmı, robatton geçirdiğiniz kabuklı kısmı ve kalan toz şekeri bir tencereye alıp orta ateşte karıştıra karıştıra kaynaya kadar pişirin.
• Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edip 5-10 dakika daha orta ateşte kıvamlaşana kadar pişirin.
• Çok koyulaşmayacaktır. Sulu bir marmelat oluyor. Soğuyunca kavanozlarda buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.
  
  
  

İsabella Üzümlü Puding (Pepeçura)

Malzemeler

• 2 kilo çöpleri ayıklanmış kokulu siyah isabella üzümü
• 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 5 çorba kaşığı mısır unu

Hazırlanışı

• Üzümleri ve şekeri çelik bir tencereye alıp orta ateşte ara ara karıştırın.
• Mısır ununu ve nişastasını bir kasede karıştırın. Ocaktaki üzüm, suyunu vermeye başlayınca bir kaç kaşık unlu karışıma ilave edip homojen olmasını sağlayın. Sonra unlu karışımı üzümlü karışıma ilave edip heryerine homojen dağılmasını sağlayın.
• Orta ateşte pudingi pişirmeye devam edin bir yandan.
• Kaynamaya başlayınca ateşi yarılayıp 3-5 dakika daha pişirip iyice lapa lapa olmasını sağlayın. Daha sonra bütün karışımı tel süzgeçten geçirip kaselere paylaştırın. Buzdolabında 3 saat soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İsabella Üzümlü (Kokulu siyah üzüm) Pay

Üzümler son salkımlarını vermişken ben bu reçeteyi yetiştirmeye çalışıyorum. Mutfak morun binbir rengine boyandı.





Eğer bu Karadenizin mis kokulu üzümleri elinize geçerse fırsatı değerlendirin. Hatta bundan sonra yayınlayacağım iki reçete daha olacak. Onlarıda muhakkak deneyin derim. Bu payı normal siyah üzümlerle de deneyebilirsiniz ama aromalarının aynı olmayacakları kesin.

Pay hamurlarını oldum olası sevmemişimdir. Hep çok hassaslar ve kırılganlar. Yıldızlarımız pek uyuşmuyor. Bu hamur da aynı karakteristik özellikleri taşıyor ama dikkatli davranıldığında hakkını veriyor.

Bir kaç gün içerisinde tekrar görüşmek üzere: )

İsabella Üzümlü Pay

8-10 dilim

Tarif Martha Stewart'ın sitesinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

Hamur için;

• 2 su bardağı un


• 1/4 su bardağı toz şeker


• bir çimdik tuz


• 220 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)


• 1/4 cup soğuk su

Üzümlü kısım için;

• 750 gr çöpü ayrılmış isabella üzümü


• 3 çorba kaşığı taze limon suyu


• 3/4 su bardağı toz şeker


• bir çimdik tuz


• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
  

Üzeri için;

• 1 yumurta (çatalla hafif çırpılmış)


• 1 çorba kaşığı serpmek için toz şeker
  

Hazırlanışı

Hamur için;

• Şeker, un ve tuzu bir mutfak robotuna alıp bir kaç kez kesik kesik çekin.


• Tereyağını ilave edip, toplamda 10 saniye kadar kesik kesik bir kaç kez daha çekin.


• Çekmeye devam ederken bir yandan soğuk suyu ilave edip, ekmek kırıntısı haline gelince hamur durun.


• Hamuru ikiye ayırıp, elinizle disk şeklini verip, streçleyip buzdolabında bir saat dinlendirin.


• Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamurlardan bir tanesini iki yağlı kağıdın arasına koyup bir merdane yardımıyla 24 cm'lik tart kalıbının tabanını ve kenarlarını da kaplayıp yerleşebilecek ölçüde açıp kalıba yerleştin ve diğer üstteki kağıttan dikkatlice sıyırıp kurtulun. (hamurun tek tarafındaki kağıdı sıyırıp, diğer kağıtlı kısım üste gelecek şekilde kalıbın üzerine yerleştirip, diğer kağıdı sıyırısanız kolaylık olacaktır) Ve tart kalıbını içindeki hamurla tekrar buzdolabına kaldırın, dinlenmeye devam etsin.


• Diğer hamur diskini yine iki yağlı kağıt arasında kalıbın ölçüsünde açalım. Tekrar kağıtlarla buzdolabına kaldırıp 5 dakika daha dinlendirin. Sonrasında tek tarafın kağıdını sıyırıp bir kaç boy gazoz kapağı ya da yuvarlak ile şekil olsun diye 2-3 tane delik açalım ve bir bıçak yardımıyla kaldıralım.(kestiğiniz hamur parçalarını pay pişmeden üzerine yerleşirebilirsiniz) Eğer bu şekilden yapmak istemiyorsanız, sonrasında payın üzerini bir kaç bıçak darbesiyle kesikler atın ki, üzümlü kıvam kaynarken payın hamurunu çatlatmasın. Hamuru altındaki kağıtla 5 dakika daha buzdolabında dinlendirin.

Üzümlü kısım için;

• Üzümlerin çöplerini ayıladıktan sonra, iyice yıkayıp bir tencereye alın.


• Üzerine limon suyunu ilave edip, orta ateşte 7 dakika kadar pişirin.


• Pişen üzümü bir tel süzgece alıp kaşıkla eze eze süzdürün. Böylece kabuklarından ve çekirdeklerinden kurtuluyoruz.


• Süzdürdüğünüz pişen üzüm suyunu, tuzu,şekeri ve nişastayı yine bir tencereye alıp, tel balon yardımıyla karıştıra karıştıra orta ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca pişiriyoruz.


• Ateşten aldığınız üzümlü karışımı ara ara karıştırarak soğumasını sağlayın. Tamamen soğuyunca yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Payı hazırlamak için;

• Pay tabanını tezgaha alıp, dinlenmiş olan üzümlü karışımı içine aktarın.


• Diğer delikli olan hamuru kağıtlı taraf üstte olacak şekilde payın üzerine örtüp, merdane yardımıyla üzerinden bir iki kez geçip kenarındaki fazlalık olan hamurların kesilmesini sağlayın. Sonrasında çok dikkatli bir şekilde üstteki yağlı kağıdı çekip alın ve pişmeye hazır olan payı yarım saat buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden önce üzerine fırça ile hafif çırpılmış yumurta sürüp toz şekeri serpin.


• Önceden ısıtılılmış 190C'lik fırında 30 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutup ılık servis yapın. Afiyet olsun.