En Güzel Sufle

Denenmiş onca reçetenin ardından sonunda kendi Sufle reçetemi oluşturabildim. Bir türlü kabarmayan, fırından çıkınca hemen sönen suflelerden sonra bu denemem ilaç gibi geldi. (Fonda supergirl çalıyor bir yandan!) İçinde süt olan, un olan reçeteler de denedim ama hiç birisi bu sufle kadar kabarmadı. Hiç birinde aldığım çikolata tadı bu kadar tatmin edici değildi. Ve tabiki zamanlama konusu da yabana atılamaz. Saniyelerle suflenizin tadını kaçırabilirsiniz. Kabarmasından ziyade en çok hoşuma giden kabardıkdan sonra çökmenin fazla olmaması ve ortasının gerçekten krema kıvamında kalması, kek gibi olmaması. Bir diğer püf nokta yumurta muhakkak oda sıcaklığında olsun.

Malzemeler arasında bulunan krem tartar, tartarik asidin potasyum tuzudur. Aktarlarda bulabilirsiniz. Kabartma tozlarının içinde karbonatla birlikte bulunur. Yumurta akının kıvamını sabitleştirmek ve çökmesini engellemek için kullanılır. Helva, lokum, sufle, beze yapımında kullanılır.

Bu sufleyi önceden yapıp, kaplarına paylaştırıp, ağzını streçleyip 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Fırına verdiğinizde öngörülen süreden 2 dakika daha fazla pişirin yada oda ısısına gelmesini bekleyip öyle fırına verin. Suflelerinizi servis etmeden 15 dakika önce muhakkak fırına verin. Birde servis ederken yanında pudra şekeri ve krema ile ikram edin.

Çikolatalı Sufle

4 adet 100 ml’lik fırın kabı için;

Malzemeler

-90 gr bitter küvertür çikolata
-55 gr tereyağı (ilaveten az bir miktarda kapları yağlamak için)
-1 tatlı kaşığı vanilya özütü
-½ tatlı kaşığı espresso tozu
-2 adet sarısı beyazı ayrılmış oda sıcaklığında yumurta
-1/8 tatlı kaşığı krem tartar
-1 ½ çorba kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

-Fırınınızı 200 C’ye ısıtın.

-Sufle kaplarınızı tereyağı ile yağlayıp, içine her yerine gelecek şekilde ince bir tabaka halinde toz şeker serpin.

-İçinde bir miktar su bulunan çaydanlığın üzerine yerleştirdiğiniz ufak bir tencerede, tereyağı ve çikolatayı birlikte benmari usulü eritin. Kaynayan suyun buharının çikolataya değmesine izin vermeyin. Eriyen karışımı çaydanlığın üzerinden alıp bir kenarda soğutun.

-Tamamen yağsız bir kapda yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. 1 dakika sonra krem tartarı da ilave edin. Çırpmaya devam ederken yüksek devirde bir yandan azar azar toz şekeri ilave edin. Yumuşak ve kuru olmayan bir köpük haline gelince karışım durun.

-Soğuyan çikolatalı karışıma yumurta sarılarını, espresso tozunu, vanilya özütünü ilave edip tel çırpıcı ile çırpın.

-Kabarmış olan yumurta beyazının ¼ ‘nü çikolatalı karşıma ilave edip, tel çırpıcı ile kenarlarından ortaya yukarıya doğru söndürmeden karışımı karıştırın. Geriye kalan yumurta beyazını da aynı şekilde ilave edin.

-Kapların 3/4'ü dolacak şekilde paylaştırdığınız sufleleri bir tepsiye dizip fırına verin. 9-11 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Bu mozaik resim çok hoşuma gitti. Çiğ çiğ yemek geldi içimden.