Lavaş Krakerler

Eller eller klavyeye. Niye zordur bu bilgisayarın başina oturup da yazmak. Ha kolay, reçeteyi yaziyorum. Resimleri ekliyorum. Ama konu hakkında gündem hakkında yazmak uzuyorda uzuyor yani. Hani çocuk oldu da daha da uzadı. Cık. Sebebi bilinmez bir uyuşukluk var üzerimde. Birileri tozlarımı silkelesin.
Elma mevsimi geçmek üzere. Pazarlarda bal kabaklari, dallarda hurmalar. Hani nerde o turuncu mutfaklar. Geçenlerde balkabaklı bir cheesecake yapmışım. Yemeğe kıyamazsın. Ama resmini çekemediğim için şimdilik reçete yok. Bu hafta içerisinde tekrar yapacağım görünüyor. Hemen ertesine yayınlayacağım.



Bu krakerleri peçetede gördüğümde hemen denemeliyim dedim. Ama diğerlerinde olduğu gibi bunuda bir kenara not ettiğim diğerleri gibi unutmuşum. Geçenlerde amazondan koli ile sipariş ettiğim kitapları sağolsun çuvalla bana getirdi ptt. The bread baker's kitabını karıştırırken anlık bir deja vu ile, o reçete ile daha önce karşılaştığımı hatırlayıp hemen denem işlemlerine girdim. İlk seferde olumlu sonuç alınca yazmak farz oldu. Sağolsun Ayşem'inde dip soslarından nasibimi aldim. O da şahane oldu. İkinci sefer denemenizde iki posta yapacağınıza garanti verelirim. Eğer cips seven ve sonrasında pişman olan biriyseniz özellikle: )
Püf noktası hamuru olabildiğince ince açmak. Gerisi aşağıda kaleme alınmıştır. Sağlıcakla!



Lavaş Krakerler
Tarif ‘The Bread Baker’s Apprentice Mastering The Art of Extraordinary Bread’ kitabından adapte edilmiştir.
Malzemeler
1- 1 1/2 su badağı tam buğday unu
2- 1/2 tatlı kaşığı tuz
3- 1/2 tatlı kaşığı instant toz maya
4- 1 çorba kaşığı bal
5- 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
6- 1/3 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu
7- Üzerine tatlandırmak için susam, pul biber, haş haş, kimyon ve istediğiniz benzer baharatlar

Hazırlanışı
1- Bütün malzemeleri bir kapta yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Eğer ele yapışıyorsa az az un ilave edip yoğurun.
2- Hamuru ikiye ayırıp yanyana aynı kaba yerleştirip ağzını kapayarak 1,5 saat sıcak bir yerde mayalandırın.
3- Tepsinin ölçüsünde 2 yağlı kağıt kesin. Her bir hamuru ayrı bir tepsiye açıp teker teker pişireceğiz.
4- Hafif unladığınız tezgaha hamurlardan bir tanesini acele etmeden yavas yavas olabildiğince dikdörtgen şeklinde açmaya çalışın. Sizi çor zorlamayan esnek bir hamur olacak. Tezgaha yapışmaması içinse ara ara hafif unlayın. Tepsi boyutuna yaklaşınca hamur , yağlı kağıt üzerine alıp onun üzerinde açmaya devam edin. Tepsi boyutuna gelince yağlı kağıtla beraber açtığınız hamuru tepsiye yerleştirip, önceden hazırladığınız pulbiber vs. gibi malzemeleri kendi arzunuza göre serpip, bir pizza dilimleyicisi yada çok keskin bir bıçak yardımıyla kenarlarındaki fazlalıkları kesip istediğiniz şekilde dilimleyin.
5- Önceden ısıtılmış 180C’lik fırında 13 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Diğer hamur içinde aynı aşamaları takip edin. Biri pişerken diğerini pişmeye hazırlayabilirsiniz.
6- Bir hafta boyunca ağzı hava almayan kaplarda tazeliğini kesinlikle kaybetmiyorlar.
7- Yanlarında servis için hazırladığınız yoğurtlu dip sosların yanı sıra peçete’de görüp deneyip memnun olduğum bir dip sos reçetesi de vereyip. Malzemeler: kavrulmuş mantar, kurutulmuş domates, kimyon, kırmızı pulbiber, bir diş sarımsak, zeytinyağı. Malzemeleri arzu ettiğiniz miktarda blendırdan geçirip hazırlayın, servise hazırdır.

Çikolatalı Kek

Laduree pastanesinin Bebek'te açılacağını duyduğumdan beri içim kıpır kıpır. Aklım hep orada. Makaronlar gözlerimin önünde uçuşuyor. Hadi hayırlısı.
Bu keki çikokoliklere armağan ediyorum. Çok kolay olup, bir ön hazırlık gerektirmemesi anlık çikolata krizlerini bastırması yönünden beş yıldız aldı. Hatta keki pişirdikten sonra kalanları ki, kalan diye birşey olmayacak, buzluğa atıp anlık krizlerde buzluktan çıkarıp üzerine çırpılmış krema yada dondurulmuş meyveler eşliğinde açlığınızı giderebilirsiniz. Yalnızca muhakkak kaliteli bir toz kakao ile deneyin derim. Benim evde kullanmaya kıyamadığım son stok olan Valrhona'yı kullandım. Ama değdi bu tarif için. Yazıları daha sıklaştırmak istiyorum, umarım olur. Sevgiler...





Çikolatalı Kek

Tarif Smitten Kitchen sitesinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 110 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1 su bardağı esmer toz şeker
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 büyük yumurta oda sıcaklığında
• 1 su bardağı oda sıcaklığında süt
• 1 çay kaşığı vanilya özütü yada vanilin
• 1 1/2 su bardağı un
• 3/4 su bardağı iyi kalitede toz kakao (tercihen valrhona)
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

• 23x12x7 boyutlarındaki kalıbınızı yağlayıp unlayın.
• Fırınınızı 160C'ye ısıtın önceden.
• Ayrı bir kapta unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu eleyip bekletin.
• Tereyağını krem kıvamına gelene kadar mikser yardımıyla çırpın.
• Şekerleri ilave edip 3 dakika kadar daha çırpın.
• Yumurtayı ilave edip sadece kabarana kadar çırpın. Sütü ve vanilyayı da ilave edip sadece karışana kadar çırpın. Homojen bir görüntü oluşmayacaktır, süt kesik kesik olacak. Doğru yoldasınız devam.
• Unlu karışımı ıslak karışıma 2 seferde ilave edip, spatula yardımıyla sadece tamamen homejen bir karışım olana kadar karıştırın.
• Karışımı hazırladığınız kalıba döküp 60-70 dakika pişirin. Benim kekim 50 dakikada pişti. Bir kürdan yada bıçak yardımıyla kekin ortasına batırıp kontrol edin, eğer ıslaksa pişirmeye devam edin. Piştikten sonra tel ızgara üzerinde soğutun. Servis yaparken yanında çıpılmış krema yanında dondurulmuş vişne frambuaz yada vanilyalı dondurma ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İsabella Üzümü Marmelatı ve Pepeçura

Bir kaç gün dedim, kaç günler oldu. Yeteri kadar beklettim, hemen tarife geçiyorum.





İsabella Üzümü Marmelatı

Malzemeler

• 1350 gram çöpleri ayıklanmış kokulu siyah isabella üzümü
• 2 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanışı

• Üzümün kabuklarını etli kısımlarından tek tek ayıklayın. (her bir taneyi iki parmağınızla sıkarak kolaylıkla ayıklayabilirsiniz)
  
  
  
  
  
  
• Çekirdekli etli kısımı çelik bir tencereye alıp bir taşım kaynatın ve tel bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerinen kurtulun.
• Kabukları ve toz şekerin bir kısmını robota alıp sulu püre haline gelinceye kadar çekin.
  
  
  
  
• Süzgeçten geçirdiğiniz etli kısmı, robatton geçirdiğiniz kabuklı kısmı ve kalan toz şekeri bir tencereye alıp orta ateşte karıştıra karıştıra kaynaya kadar pişirin.
• Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edip 5-10 dakika daha orta ateşte kıvamlaşana kadar pişirin.
• Çok koyulaşmayacaktır. Sulu bir marmelat oluyor. Soğuyunca kavanozlarda buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.
  
  
  

İsabella Üzümlü Puding (Pepeçura)

Malzemeler

• 2 kilo çöpleri ayıklanmış kokulu siyah isabella üzümü
• 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 5 çorba kaşığı mısır unu

Hazırlanışı

• Üzümleri ve şekeri çelik bir tencereye alıp orta ateşte ara ara karıştırın.
• Mısır ununu ve nişastasını bir kasede karıştırın. Ocaktaki üzüm, suyunu vermeye başlayınca bir kaç kaşık unlu karışıma ilave edip homojen olmasını sağlayın. Sonra unlu karışımı üzümlü karışıma ilave edip heryerine homojen dağılmasını sağlayın.
• Orta ateşte pudingi pişirmeye devam edin bir yandan.
• Kaynamaya başlayınca ateşi yarılayıp 3-5 dakika daha pişirip iyice lapa lapa olmasını sağlayın. Daha sonra bütün karışımı tel süzgeçten geçirip kaselere paylaştırın. Buzdolabında 3 saat soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

İsabella Üzümlü (Kokulu siyah üzüm) Pay

Üzümler son salkımlarını vermişken ben bu reçeteyi yetiştirmeye çalışıyorum. Mutfak morun binbir rengine boyandı.





Eğer bu Karadenizin mis kokulu üzümleri elinize geçerse fırsatı değerlendirin. Hatta bundan sonra yayınlayacağım iki reçete daha olacak. Onlarıda muhakkak deneyin derim. Bu payı normal siyah üzümlerle de deneyebilirsiniz ama aromalarının aynı olmayacakları kesin.

Pay hamurlarını oldum olası sevmemişimdir. Hep çok hassaslar ve kırılganlar. Yıldızlarımız pek uyuşmuyor. Bu hamur da aynı karakteristik özellikleri taşıyor ama dikkatli davranıldığında hakkını veriyor.

Bir kaç gün içerisinde tekrar görüşmek üzere: )

İsabella Üzümlü Pay

8-10 dilim

Tarif Martha Stewart'ın sitesinden adapte edilmiştir.

Malzemeler

Hamur için;

• 2 su bardağı un


• 1/4 su bardağı toz şeker


• bir çimdik tuz


• 220 gr soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)


• 1/4 cup soğuk su

Üzümlü kısım için;

• 750 gr çöpü ayrılmış isabella üzümü


• 3 çorba kaşığı taze limon suyu


• 3/4 su bardağı toz şeker


• bir çimdik tuz


• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
  

Üzeri için;

• 1 yumurta (çatalla hafif çırpılmış)


• 1 çorba kaşığı serpmek için toz şeker
  

Hazırlanışı

Hamur için;

• Şeker, un ve tuzu bir mutfak robotuna alıp bir kaç kez kesik kesik çekin.


• Tereyağını ilave edip, toplamda 10 saniye kadar kesik kesik bir kaç kez daha çekin.


• Çekmeye devam ederken bir yandan soğuk suyu ilave edip, ekmek kırıntısı haline gelince hamur durun.


• Hamuru ikiye ayırıp, elinizle disk şeklini verip, streçleyip buzdolabında bir saat dinlendirin.


• Buzdolabında dinlendirdiğiniz hamurlardan bir tanesini iki yağlı kağıdın arasına koyup bir merdane yardımıyla 24 cm'lik tart kalıbının tabanını ve kenarlarını da kaplayıp yerleşebilecek ölçüde açıp kalıba yerleştin ve diğer üstteki kağıttan dikkatlice sıyırıp kurtulun. (hamurun tek tarafındaki kağıdı sıyırıp, diğer kağıtlı kısım üste gelecek şekilde kalıbın üzerine yerleştirip, diğer kağıdı sıyırısanız kolaylık olacaktır) Ve tart kalıbını içindeki hamurla tekrar buzdolabına kaldırın, dinlenmeye devam etsin.


• Diğer hamur diskini yine iki yağlı kağıt arasında kalıbın ölçüsünde açalım. Tekrar kağıtlarla buzdolabına kaldırıp 5 dakika daha dinlendirin. Sonrasında tek tarafın kağıdını sıyırıp bir kaç boy gazoz kapağı ya da yuvarlak ile şekil olsun diye 2-3 tane delik açalım ve bir bıçak yardımıyla kaldıralım.(kestiğiniz hamur parçalarını pay pişmeden üzerine yerleşirebilirsiniz) Eğer bu şekilden yapmak istemiyorsanız, sonrasında payın üzerini bir kaç bıçak darbesiyle kesikler atın ki, üzümlü kıvam kaynarken payın hamurunu çatlatmasın. Hamuru altındaki kağıtla 5 dakika daha buzdolabında dinlendirin.

Üzümlü kısım için;

• Üzümlerin çöplerini ayıladıktan sonra, iyice yıkayıp bir tencereye alın.


• Üzerine limon suyunu ilave edip, orta ateşte 7 dakika kadar pişirin.


• Pişen üzümü bir tel süzgece alıp kaşıkla eze eze süzdürün. Böylece kabuklarından ve çekirdeklerinden kurtuluyoruz.


• Süzdürdüğünüz pişen üzüm suyunu, tuzu,şekeri ve nişastayı yine bir tencereye alıp, tel balon yardımıyla karıştıra karıştıra orta ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca pişiriyoruz.


• Ateşten aldığınız üzümlü karışımı ara ara karıştırarak soğumasını sağlayın. Tamamen soğuyunca yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Payı hazırlamak için;

• Pay tabanını tezgaha alıp, dinlenmiş olan üzümlü karışımı içine aktarın.


• Diğer delikli olan hamuru kağıtlı taraf üstte olacak şekilde payın üzerine örtüp, merdane yardımıyla üzerinden bir iki kez geçip kenarındaki fazlalık olan hamurların kesilmesini sağlayın. Sonrasında çok dikkatli bir şekilde üstteki yağlı kağıdı çekip alın ve pişmeye hazır olan payı yarım saat buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden önce üzerine fırça ile hafif çırpılmış yumurta sürüp toz şekeri serpin.


• Önceden ısıtılılmış 190C'lik fırında 30 dakika altın rengini alana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğutup ılık servis yapın. Afiyet olsun.
  

Yulaflı, cevizli, kuru üzümlü yumuşak kurabiye

Günler, mevsimler birbirini kovalıyor. Turuncu mevsimi tam yaşayamadan geldi kış kapıya. Son 6 ay içerisinde iki kez taşınmış olmak, hemde bir bebekle oldukça yorucu oldu. Bu zaman zarfında pek bir hikaye çıkmadı mutfaktan. Yeni bir ev, yeni bir mutfak, yeni bir düzen, yeni bir kurabiye. Alışılagelmiş bir kurabiye kıvamında kıtır kıtır değil. Yumuşak ve kek havası olan bir kurabiye. İçinde kuru üzümün bol oluşu yapışkan, acıbadem kurabiyesi havası veriyor. Kıtır kıtır kurabiye sevmeyenlerin muhakkak denemesini tavsiye ederim. Sağlıcakla!







Yulaflı Cevizli Kuru Üzümlü Yumuşak Kurabiye

Tarif Smitten Kitchen sitesinden alınmıştır.

25 adet orta büyüklüktek, kurabiye için;

Malzemeler

• 110 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı


• 2/3 su bardağı esmer şeker


• 1 yumurta


• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin


• 3/4 su bardağı un


• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu


• 1/2 tatlı kaşığı tarçın


• 1/2 tatlı kaşığı zencefil tozu


• 1/4 tatlı kaşığı tuz


• 1 1/2 su bardağı yulaf ezmesi


• 3/4 su bardağı kuru çekirdeksiz sarı üzüm


• 1/2 iri doğranış ceviz
  

Hazırlanışı

• Tepsinizi az yağlayın yada pişirme kağıdı serin.


• Tereyağını, şekeri, yumurtayı ve vanilyayı krem kıvamına gelene kadar bir mikser yardımıyla beraber çırpın.


• Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu, tarçını, zencefil tozunu ve tuzu eleyin.


• Yine ayrı bir kabda yulafı, kuru üzümü ve cevizi karıştırın.


• Unlu karışımı, yumurtalı karışıma iki seferde sadece karışana kadar çırpacak şekilde ekleyin.


• Yulaflı karışımı da bir spatula yardımıyla diğer hamura ekleyip, yine tamamen karışacak kadar karıştırın.


• Bir tatlı kaşığı yardımıyla, tepeleme doldurup tepsiye 2'şer cm aralıklarla yerleştirin. (eğer bir tepsiye sığmazsa ayrı ayrı tepsilerde 2 seferde pişirin) Hemen pişirecekseniz bu şekilde derin dondurucuda dondurup, önceden 175C'de ısıtılmış fırında 20 dakika boyunca pişirin. Üzeri pembe olunca demiyorum, çünkü pembe olmuyorlar çok. Sadece altları pembeleşiyor, böyle de kontrol edebilirsiniz. Hemen pişirmeyecekseniz, tepside dondurduklarınızı bir buzdolabı poşetine doldurup bir ay boyunca saklayabilirsiniz. Amaç dondurulmuş olarak pişirmek. Afiyet olsun.

Kahveli, Vanilyalı ve Çikolatalı Kup

Zaman o kadar çabuk geçiyor ki. Soğuk bir tatlı daha geliyor diyene kadar havalar soğudu bile. Kolay ve pratik bir reçete. İsterseniz bi gün önceden hazırlayıp bayram için ikram da edebilirsiniz. Bayram için başka alternatifler isterseniz arşivden; Cornflakesli çikolata çıtırları, Tartölet, çikolatalı tarifler için, kurabiye ikram etmek isterim derseniz hepsi burada.
Uzun zaman önce aldığım vanilya çubuğumu ilk burda kullanmak nasip oldu. Aşağıdaki resimle beraber açıklamaya çalıştım. Eğer mümkün olursa kesinlikle çubuk vanilya ile deneyin. Çünkü kahve ve çikolata katmanları arasında vanilya kokusu öyle güzel kayıyor ki damağınızda, bayılıp gidiyorsunuz; )
Herkese iyi bayramlar.

Kahveli Vanilyalı ve Çikolatalı Kup

Tarif 'Dünyanın En Güzel Tatlıları' kitabından adapte edilmiştir.

6 servis

Malzemeler

• 1 cup/su bardağı toz şeker


• 90 gr/6 çorba kaşığı mısır nişastası


• 900 ml süt


• 3 yumurta sarısı


• 75 gr tereyağı yumuşak


• 1 çorba kaşığı espresso tozu ya da instant kahve


• 1 çorba kaşığı vanilya özütü ya da vanilin ya da vanilya tohumu


• 1 çorba kaşığı toz kakao

Hazırlanışı

Kahveli kısım

• Küçük bir tencerede toz şekerin 3'te 1'ini ve 2 çorba kaşığı mısır nişastasını karıştırın. Üzerine sütün 3'te 1'ini ilave edip balon bir tel çırpıcı yardımıyla karıştıra karıştıra pişirin.


• Kaynamasına yakın 1 yumurta sarısını ilave edip, 1 dakika daha pişirin.


• Pişen kremayı ocaktan alıp kahveyi ve tereyağının 3'te 1'ini ilave edip soğuyana kadar mikserle çırpın.


• Hazırladığınız servis kaplarına paylaştırın.

Vanilyalı kısım

• Küçük bir tencerede toz şekerin 3'te 1'ini ve 2 çorba kaşığı mısır nişastasını karıştırın. Üzerine sütün 3'te 1'ini ilave edip balon bir tel çırpıcı yardımıyla karıştıra karıştıra pişirin.


• Kaynamasına yakın 1 yumurta sarısını ilave edip, 1 dakika daha pişirin.


• Pişen kremayı ocaktan alıp kalan tereyağının yarısını ve vanilya özütü ya da vanilin ya da vanilya tohumlarını ilave edip, soğuyana kadar çırpın. (vanilya çubuğundan tohumlarını çıkarmak için; bir kesme tahtasında çubuğu ortadan ikiye ayırın. bir parçasının içini bıçağın ucu yardımıyla sıyırın. bu siyah tohumları direk ilave edin kremaya. servis kaplarında ara katman olarak benekli benekli cici duracaklardır merak etmeyin; ) daha sonra kalan tohumaları bir kaç tatlı yapımında kullanabilirsiniz. kalan boş vanilya çubuklarını da bir kavanoz dolusu toz şekerin içine saplayabilirsiniz, mis vanilya kokulu şekeriniz olsun; )

• Kahveli katmanların üzerlerine paylaştırın. Katmanlar yoğun olduklarından karışmayacaklardır.

Çikolatalı kısım

• Küçük bir tencerede toz şekerin kalanını ve kalan mısır nişastasını karıştırın. Üzerine sütün kalanını ilave edip balon bir tel çırpıcı yardımıyla karıştıra karıştıra pişirin.


• Kaynamasına yakın kalan yumurta sarısını ilave edip, 1 dakika daha pişirin.


• Pişen kremayı ocaktan alıp kalan tereyağını ve kakaoyu ilave edip soğuyana kadar mikserle çırpın.
• Vanilyalı katmanların üzerlerine paylaştırın. En az 3 saat buzdolabında soğumaya bırakın.
• Üzerlerini servis sırasında donmuş ya da mevsim meyveleri ile süsleyin. Afiyet olsun.

Limonlu Tart

Bu bir Pierre Herme mucizesi. Bu reçete risk ve cesaret ister. Tereyağından korkunuz yoksa kesinlikle deneyin. Limonata, limonlu dondurma ve limonlu tatlıları sevenler muhakkak denesin ve yedirsin. Tereyağı korkutmasın sizi, inanılmaz hafif bir tatlı. Hatta iftardan sonra bile servis edilebilecek hafiflikte. Yani bir tereyağı mucizesi. Çok çok soğuk servis edin. Ferahlatıcı özelliği var.
Çoğu limon kordu tariflerinde yumurta sarısı kullanılır sadece. Burada yumurtaları tümüyle kullanmak içimi çok rahatlattı. Yoksa her tariften sonra bu akları ne yapacağım derdi beni benden alıyor. Ve yumurta kokusu kesinlikle yok, içiniz rahat olsun. Normal reçetede vanilya yok, ben yinede ekledim. Krema az biraz tart tabanına fazla gelebilir. Ben buzluktaki keklerimle iki bardağa limonlu, kekli, meyveli bir aperatif hazırladım.
Sade yenebileceği gibi mevsimi olan taze frambuaz, yaban mersini yada böğürtlenle servis etmenizi öneririm. Ne demişler çivi çiviyi söker. Ekşi ekşiye yakışıyor: )
Yakında bir soğuk tatlı daha yayınlamaya çalışacağım bir aksilik olmazsa. Sağlıcakla kalın.



Limonlu Tart

Tart Tabanı

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/2 cup /su bardağı beyaz un
• 1/2 cup/su bardağı pudra şekeri
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 120 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağ
• 1 yumurta sarısı (soğuk)
  

Hazırlanışı

• Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu bir kaç kez kesik kesik çekin.
• Doğranmış tereyağını da ilave edip bir kaç kez kesik kesik çekin. Ekmek kırıntıları şekline gelince hamur durun. Yani tereyağının erimesine izin vermeyin çekerken. Bu aşamada yumurtayı da ilave edip sadece karışana kadar bir kaç kez çekin. Hamur tam toplanmasın. Siz ellerinizle top gibi bir araya getirip disk şeklini verin. Streçleyip buzdolabında bir saat dinlendirin.
  
• Fırınınızı önceden 180'C'ye ısıtın.
  
• 23 cm'lik tart kalıbınızı çok hafif yağlayın ve hamurunuzu kalıbın ortasına yerleştirip kenarlara doğru parmaklarınızla yayıp yükseltin.
• Hamurun ortasına kabarmaması için yağlı kağıt serip içine daha sonraki tart yapımlarınızda yine kullanmak üzere 1 su bardağı kadar nohut ya da kuru fasulye yayın. Hamuru bu haliyle 15-20 dakika pişirin.
• Sonra nohut ve kağıdı alıp 5 dakika daha pişirin ve sonrasında tel ızgara üzerine alıp soğutun.

Limonlu Dolgu (Limon Kordu)

Tarif Pierre Herme'ye aittir.

Malzemeler

• 1 cup/su bardağı toz şeker
• 3 limonun kabuğu rendesi
• 4 yumurta
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada toz vanilin
  
• 3/4 cup/su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 250 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı

Hazırlanışı

• Toz şeker ve limon kabuğu rendesini ısıya dayanıklı bir kapda parmaklarınızla ovuşturup aromasının çıkmasını sağlayın.
• Limon suyunu, vanilyayı ve yumurtaları bir balon tel yardımıyla şekerli karışıma çırparak ilave edin. Bu karışımın bulunduğu kabı kendisinden bir boy büyük içi bir-iki parmak su dolu bir tencereye yerleştirin. Yalnız alttaki tenceredeki kaynayan su üstteki karışımın bulunduğu kaba değmesin. Sadece buharı değsin.
• Bu ben mari düzeneğinde sürekli balon telle karştıra karıştıra yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar çırpın. Bu sıcaklık 82 C olacak. Ben göz kararı yaptım. Kıvamı balon tel, kremaya değdiğinde iz bırakıyorsa ocaktan alıp, tel bir süzgeçten geçirip içindeki limon kabuklarından kurtulup tezgaha soğumaya bırakın, yani 60 C olana kadar. Ben bunuda yine göz kararı yaptım. Ocaktan aldıktan 5 dakika sonra tereyağı parçalarını 3 seferde ekleyip mikserle 4-5 dakika iyice çırptım. , Krema tarta dökülmeye hazır.
  

Tartın hazırlanışı

• Soğuyan tart tabanınızı servis tabağınıza alıp, kremayı her yerine eşit yayılacak şekilde içine dökün.
• Üzerine frambuaz, yaban mersini, böğürtlen gibi yine ekşi meyveler yakıştığından bunlarla servis etmenizi öneririm. Ve meyvelerin tartın üzerini boyamaması için servis sırasında kullanın. Buzdolabında 2 gün tazeliğini koruyacaktır. Afiyet olsun; )
  

Domates ve Kabak Çorbası

Bir başladık tam başlayalım bari. Havalar biraz olsun soğumuşken, domates ve kabaklar en güzel son hallerindelerken, ne çorbası pişirsem diye düşünürkene iftar masasına gelsin bu çorbalar.
Pişirilme yöntemleri hemen hemen aynı olan bu iki çorbanın domates ve mini mini kabakları bizim bahçeden.



Yapım aşamaları kolay ve pratik. Domateslerinizi seçerken ekşi olmamalarına dikkat etmenizi tavsiye ederim. Ha ben ekşi seviyorum derseniz ne ala.




Domates Çorbası

6 kişilik

Malzemeler

• 75 gram tereyağı
• 1 adet orta büyüklükte kırmızı ya da kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2,5 çorba kaşığı un
  
• 1,5 kilo domates
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1-2 yaprak defne ya da kurutulmuş kereviz yaprağı
• 4 cup/su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

• Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
• Domateslerin kabuklarını soymak için, sıcak suya batırıp biraz bekletip soyun, oldukça kolay olacaktır. Soyulan domatesleri bir kapda blendırdan geçirip püre haline getirin ve ayrı bir yerde bekletin.
  
• Orta büyüklükteki bir tencerede tereyağıyla soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
• Unu ilave edip kokusu çıkıp pembeleşene kadar dibini kazıya kazıya kavurun.
• Domatesleri ilave edip bir taşım kaynayana kadar karıştırın ve soğanlar ve sarımsaklar yok olacak şekilde blendırdan geçirin.
  
• Sıcak suyu, karabiberi, defne ya da kereviz yaprağını da ilave edip kaynayana kadar dibinden beri karıştırın. Kaynadıktan sonra 20 dakika daha pişirip tel bir süzgeçten geçirip karabiberin, yaprakların ve domates çekirdeklerini çorbadan temizleyin ve sonra yine blendırdan geçirip tamamen pürüzsüzleştirin. Tuzunu da kontrol edip önceden hazırladığınız küp küp kızarmış ekmekler ve fesleğen yaprakları ile servis edin. Afiyet olsun.

Kabak çorbası

6 kişilik

Malzemeler

• 75 gram tereyağı
  
• 1 adet kırmızı ya da kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2,5 çorba kaşığı un
• 2 adet orta büyüklükte yeşil kabak
• 4 cup/su bardağı sıcak su ya da sıcak tavuk suyu
• Ekstradan servis için tereyağı, kırmızı pul biber ve nane

Hazırlanışı

• Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.
• Orta büyüklükteki bir tencerede tereyağıyla soğan ve sarımsağı pempeleşene kadar kavurun.
• Unu ilave edip kokusu çıkıp pembeleşene kadar dibini kazıya kazıya kavurun.
• Hazırladığınız sıcak su ya da tavuk suyunu ilave edip dibinden beri iyice kazıya kazıya karıştırın.
• Küp küp doğradığınız kabakları da ilave edip kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca 30 dakika boyunca pişirin.
• Pişen çorbayı blendırdan geçirip, iyice pürüzsüzleştirip tuzunu kontol edip servise hazırlayın.
• Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Köpük köpük olunca nane ve pul biberi ilave edin. Servize hazır olan çorbanın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.
  

Erikli Kek

Herkese hayırlı Ramazanlar. Ne kadar oldu diye yazmak istemiyorum. Biliyorum çok ihmal ettim burayı. Ama bundan sonra daha sık güncellemeye çalışacağım.
Denenen reçetelerin ya resimleri olmuyor, ya istediğim gibi olmuyor, ya da zamanım olmuyor. Mini mini bir boğaza daha yetişmeye çalışıyorum. Onun damak zevkini anlamaya çalışıyorum. Derken zaman geçiyor farkına varmadan. Kendi mutfağım için denediğim çok şeyde olmayınca, buralara uğrayamadım, ama yakından da takip etmeye çalıştım.
Mürdüm eriğini sevenler bu keki çok sevecekler. Zamanı geçmeden de hemen deneyin derim. Hafif pelteleşmiş erikler tarçınlı, zencefilli lokmalar yatağında lezzetlerine lezzet katıyorlar. Ben yanında hafif çırpılmış krema ya da vanilya dondurma ile seviyorum. Sadece çayla tercih edecekseniz yasemin ya da yeşil çayı tavsiye ediyorum. İftardan sonra da servis edilebilecek hafiflikte. En kısa zamanda görüşmek üzere, sağlıcakla kalın!


Erikli Kek

Tarif Doriee Greenspan'in 'Baking from my home to yours' kitabından adapte edilmiştir.

Malzemeler

• 1 1/2 cup/su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Bir çimdik tuz
• 70 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 3/4 cup/su bardağı esmer şeker
• 2 büyük oda sıcaklığında yumurta
• 1/3 cup/su bardağı fındık yağı
• 1 tatlı kaşığı vanilin ya da vanilya özütü
• 1/3 cup/su bardağı ceviz
• 6 adet orta irilikte ve olgunlukta ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış mürdüm eriği

Hazırlanışı

• Fırınınızı 175 C'ye ısıtın.
• 24 cm'lik kelepçeli kalıbınızı yağlayıp unlayın.
• Unu, kabartma tozunu, tarçını, zencefili ve tuzu ayrı bir kaba eleyin.
• Tereyağını ayrı bir kabda iyice açılana kadar 2 dakika çırpın.
• Esmer şekeri ilave edip 2 dakika daha çırpın.
• Teker teker ve her biri karıştıkdan sonra diğerini ilave edecek şekilde yumurtaları ekleyin ve bir yandan çırpmaya devam edin.
• Fındık yağını ve vanilyayı da ilave edip çırpın.
• Unlu karışımı da ilave edip sadece karışana kadar çırpın.
• Karışımı hazırlanığınız kelepçeli kalıba döküp bir spatula yardımıyla eşit olacak şekilde yayın. Yoğun kıvamlı bir hamur olması sizi korkutmasın, doğru yoldasınız.
• Üzerine cevizleri serpiştirip, onun üzerine de erikleri istediğiniz şekilde iç kısımları yukarı gelecek şekilde dizin ve fırında yarım saat kadar altın rengini alana kadar pişirin.
• Tel ızgara üzerinde soğuttuktan sonra dilimleyip hafif çırpılmış krema ya da vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
  

Fırın Sütlaç

Tatlı, tatlı, tatlı krizleri. Tatlı krizleri tutunca kendimi tutamamaktan korkup sütlü tatlıya düşerim. Yani fırın sütlaca. Benim ağız zevkime göre normal şekerli, hafif yoğun, az köy sütlacı tadında fırınlanmış. Malzemeleri siz kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Pirinç unu kullanmamın sebebi, pirinçler askıda kalıp dibe yığılmıyorlar. Bir dahaki tatlı krizinde görüşmek üzere: )


Fırın sütlaç

6 servis

Malzemeler

• 1/4 çay bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı pirinç unu
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 cup/su bardağı toz şeker
• 1 kg süt
  
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

• Pirincin üzerini örtecek kadar su koyup lapalaşana kadar pişirin.
• Ayrı bir yerde nişasta, pirinç unu ve şekeri iyice karıştırıp üzerine sütü ve vanilyayı ilave edip homojen bir karışım elde edin. Bu karışımı suyunu iyice çeken pirincin üzerine tel bir çırpma telinin yardımıyla karıştırarak dökün. Kaynayana kadar karıştırın.
  
• Bir kasade yumurta sarısını çırpın. Kaynayan sütlü karışımdan bir çorba kaşığı alıp yumurta sarısına karıştırın, sonra tüm yumurtalı karışımı sütlü karşıma balon telle karıştırarak ilave edin. Tamamen karışınca servis kaplarına paylaştırın.
• Fırını önceden ızgara bölümünü 200 C'de ısıtın. Derin bir fırın tepsisine sütlaçları dizip, tepsiyi bir parmak kadar sıcak su ile doldurup fırının en üst katına yerleştirin. Sütlaçların üzeri istediğiniz kadar renklenince fırından alın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğutun. Afiyet olsun.
  

Karamel Soslu Çikolatalı Puding (Chocolate pudding with Butterscotch sauce)

Karamel Soslu Çikolatalı Puding (Chocolate pudding with Butterscotch sauce)

Tarif www.smittenkitchen.com sitesinden adapte edilmiştir.

Çikolatalı puding için malzemeler -6 servis

• 1/4 cup/su bardağı mısır nişastası
• 1/2 cup/su bardağı toz şeker
• 1/8 tatlı kaşığı tuz
• 3 cup/su bardağı süt
• 170 gr doğranmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü ya da vanilin

Çikolatalı pudingin hazırlanışı

• Küçük çelik bir tencerede nişasta,tuz ve toz şekeri iyice karıştırın. Üzerine sütü yavaş yavaş ilave edip homojen bir karışım elde edin.
• Bu tencereyi içinde kaynayan su bulunan başka bir tencere içine oturtun orta ateşte, yani benmari usülü sütlü karışımı 20 dakika pişirin.
• En son çikolata parçalarını ve vanilya özütünü ilave edip 5 dakika daha pişirin. Eğer daha koyu seviyorsanız az daha pişirebilirsiniz.
• Kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın.
  

Karamel sos (butterscotch) için malzemeler - 3/4 su bardağı sos için

• 55 gr tereyağı
• 1/2 cup/su bardağı esmer toz şeker
• 1/2 cup/su bardağı krema (tercihen tikveşli)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vailya özütü ya da vanilin

Karamel sosun hazırlanışı

• Tereyağını eritin. Şekeri ilave edin. Ardından krema ve tuzu da ilave edip 5 dk köpük köpük pişirin orta ateşte.
• Sıcak sıcak soğumuş pudinglerin üzerine paylaştırın.
  
• Pudingler tamamen soğuyunca streçleyip buzdolabında soğumaya bırakın. Afiyet olsun.
  

Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Üç buçuk ay olmuş yazmayalı. Yeni bir hayat başladı. Annesinin yeni adamı uyuya kalmışken hemen yazayım dedim. Yoksa daha kaç buçuk ay olur bilmem. Annelerin hakkı hakkı ne yapılsa ödenemez, bunu 2 günde öğrendim.
Bulduğum ilk fırsatta yaptığım bu kurabiyeler, gece gündüz içtiğim bitki çaylarının yanında eşlik ediyor bana. 2 kez piştikleri için kıtır kıtır olup geç bayatlıyorlar. İstenildiği zaman bekleme zamanı olmadan pişirilebilecek bir tarif bu. Bulabileceğiniz en iyi kaliteli kakaoyu kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Valrhona kakao kullandım. Yine çikolata ve yine fındık; ) Benden sütlü tatlı istenmişti ama dediğim gibi fırsat bulamadım. Aldığım kilolara bakılırsa sütlü tatlı arayışına girsem fena olmayacak. Sağlıcakla kalın.



Fındıklı ve Çikolatalı Biscotti

Tarif Dorie Greenspan'ın 'Baking from my home to yours' kitabından alınmıştır.

Malzemeler

• 2 su bardağı/cup un
• 1/2 su bardağı/cup katiteli toz kakao
• 2 tatlı kaşığı espresso tozu
• 3/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 90 gr oda sıcaklıında tereyağı
• 1 su bardağı/cup toz şeker
• 2 iri yumurta hafif çırpılmış ve 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü yada vanilin
  
• 1 su bardağı/cup iri kırılmış fındık
  
• 120 gr iri doğranmış %70 kakao içerikli bitter küvertür çikolata
• üzerine serpmek için ekstra toz şeker

Hazırlanışı

• Fırını 175 C'ye önceden ısıtıp tepsinize yağlı kağıt serin.
• unu, kakaoyu, karbonatı, kabartma tozunu, espresso tozunu ve tuzu ayrı bir yere eleyin.
• Tereyağını iyice açılana kadar 3-4 dakika çırpın. Şekeri ilave edip yine aynı miktarda çırpın. Çırpılmış yumurta ve vanilya özütünü de ilave edip iyice homojen olana kadar çırpın.
• Unlu karışımı yumurtalı karışıma bir kaç seferde iyice karışana kadar ilave edin.
• Ardından çikolata ve fındık parçalarını ilave edip bir spatula ile karıştırın.
• Hamuru ikiye bölüp fırın tepsisine yanyana yaklaşık 30 cm'lik iki rulo halinde yerleştirin.(çok dipdibe yerleştirmeyin, yayılacaklar). Üzerlerine yumurta akını bir fırça yardımıyla sürüp toz şekeri serpin.
• 25 dakika pişirdikten sonra, tepsiyi 20 dakika kadar soğutun.
• Fırının ısısını 150 C'ye indirin.
  
• Ruloları enine verev olarak 2cm kadar kalınlıkta kesin ve hepsini tel bir ızgaraya dizin.
  
• Teli tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapda bir hafta kadar taze kalmaktadır. Afiyet olsun.